시금치무침 — 시금치 1단 데치는 시간과 고소한 나물 양념

시금치무침은 가장 기본이 되는 나물 반찬이다. 데치는 시간이 조금만 길어도 물러지고 색이 누렇게 변하며, 물기를 덜 짜면 간이 싱거워진다.

이 글은 시금치 1단(약 300g)을 기준으로 손질, 데치기, 양념 비율을 정리한 것이다.

1. 시금치의 누런 잎을 떼고, 뿌리 끝을 살짝 잘라 낸다. 굵은 것은 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 2~4갈래로 가른다.
2. 큰 볼에 물을 받아 흔들어 씻고 흐르는 물에 2~3번 헹군다.
3. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 1작은술을 넣는다.
4. 시금치를 뿌리 쪽부터 넣고 30초~1분 데친다. 줄기를 눌러 봐서 살짝 휘면 된다.
5. 바로 찬물에 옮겨 헹구고, 한 줌씩 쥐어 물기를 꼭 짠다.
6. 먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰어 볼에 담고 국간장, 소금, 다진 마늘, 대파를 넣고 조물조물 무친다.
7. 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 무쳐 마무리한다.

무친 시금치는 냉장해 2~3일 안에 먹는다. 데친 시금치를 양념하지 않고 물기만 짜서 한 번 먹을 양씩 냉동하면 한 달 정도 둘 수 있고, 국이나 볶음밥에 바로 쓸 수 있다.

6.1. 시금치를 얼마나 데쳐야 하나요?

잎이 숨이 죽고 줄기가 살짝 휘는 30초~1분이면 충분하다. 겨울 시금치처럼 줄기가 굵으면 1분 남짓 데친다.

6.2. 시금치무침이 물러요.

너무 오래 데쳤거나 찬물에 바로 헹구지 않은 경우다. 데친 직후 찬물에 담가 열기를 빼야 한다.

6.3. 데칠 때 뚜껑을 덮어야 하나요?

시금치는 뚜껑을 열고 짧게 데치는 것이 색이 선명하다.

• 시금치나물
• 시금치무침 (요리백과)
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• 국간장·진간장·양조간장 차이

시금치무침은 짧게 데치고, 바로 식히고, 꼭 짜는 것이 전부다. 기본 양념에 익숙해지면 된장이나 고추장으로 바꿔 가며 다양하게 즐길 수 있다.