김치찌개 레시피 — 신김치와 돼지고기로 끓이는 2~3인분 황금비율

김치찌개는 한국 가정에서 가장 자주 끓이는 찌개다. 같은 재료라도 김치를 얼마나 볶는지, 얼마나 오래 끓이는지에 따라 맛이 크게 달라진다. 잘 익은 신김치를 쓰면 따로 양념을 많이 하지 않아도 깊은 맛이 난다.

이 글은 2~3인분을 기준으로 재료 비율과 끓이는 순서를 정리한 것이다.

1. 냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 넣어 중불에서 겉면이 익을 때까지 볶는다.
2. 김치를 넣고 5분 이상 볶는다. 김치가 투명해지고 기름이 붉게 배어 나오면 된다.
3. 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.
4. 김치 국물과 물(쌀뜨물)을 붓고 센불로 끓인다.
5. 끓어오르면 중불로 줄여 15~20분 끓인다.
6. 양파와 두부를 넣고 5분 더 끓인다. 맛을 보고 국간장으로 간을 맞춘다.
7. 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.

• 참치 김치찌개: 돼지고기 대신 캔 참치 1개를 기름째 마지막 5분에 넣는다.
• 꽁치 김치찌개: 꽁치 통조림 1개를 국물째 넣고 김치와 함께 15분 끓인다.
• 스팸 김치찌개: 햄을 넣을 때는 짠맛이 나오니 국간장을 줄인다.

6.1. 쌀뜨물을 넣으면 뭐가 다른가요?

쌀뜨물의 전분이 국물을 살짝 걸쭉하고 구수하게 만든다. 없으면 물이나 멸치육수를 쓴다.

6.2. 김치를 볶지 않고 바로 끓여도 되나요?

된다. 다만 볶은 것보다 국물 맛이 가볍고 김치의 신맛이 더 강하게 느껴진다.

6.3. 다시 데우면 더 맛있나요?

하루 지나 다시 끓이면 김치와 고기 맛이 국물에 더 배어 진해진다. 먹기 전 한 번 팔팔 끓인다.

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김치찌개의 비결은 잘 익은 김치를 충분히 볶고 넉넉히 끓이는 것이다. 김치 상태에 맞춰 설탕이나 고춧가루를 조금씩 조절하면 언제든 같은 맛을 낼 수 있다.