제육볶음 레시피 — 돼지고기 600g 고추장 양념 황금비율과 불맛 내는 법

제육볶음은 집밥 반찬으로도, 덮밥이나 쌈으로도 자주 먹는 대표적인 돼지고기 요리다. 양념 비율만 잡아 두면 실패가 적지만, 불이 약하거나 고기를 한꺼번에 많이 넣으면 물이 생겨 볶음이 아니라 조림처럼 된다.

이 글은 돼지고기 600g(3~4인분)을 기준으로 양념 비율과 볶는 순서를 정리한 것이다.

1. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 닦고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 볼에 양념 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 고기를 넣어 주물러 30분 이상 재운다.
3. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썬다.
4. 팬을 센불에서 충분히 달군 뒤 기름을 1큰술 두르고 고기를 넣는다. 팬이 작으면 두 번에 나눠 볶는다.
5. 고기가 70% 정도 익으면 양파와 당근을 넣고 2~3분 더 볶는다.
6. 대파와 청양고추를 넣고 1분 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌린다.

• 불맛: 고기를 넣은 뒤 바로 뒤적이지 말고 30초쯤 두어 겉을 살짝 눌리면 고소한 향이 난다.
• 물이 생길 때: 불을 세게 올리고 뚜껑 없이 수분을 날린다. 양파는 고기가 거의 익은 뒤에 넣는다.
• 잡내: 다진 생강과 맛술이 돼지고기 냄새를 잡아 준다. 양념에 후추를 조금 넉넉히 넣어도 좋다.
• 덜 맵게: 고춧가루를 1큰술로 줄이고 간장을 1큰술 늘린다.

양념에 재운 생고기는 냉장 1~2일, 한 번 먹을 양씩 지퍼백에 담아 냉동하면 3~4주 둘 수 있다. 볶은 제육은 식혀서 냉장하고 2~3일 안에 먹는다.

6.1. 삼겹살로 만들어도 되나요?

된다. 기름이 많아 더 고소하지만 볶을 때 기름이 많이 나오니 중간에 키친타월로 닦아 낸다.

6.2. 고추장 없이 만들 수 있나요?

간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘, 맛술로 양념하면 간장 제육(간장 불고기 맛)이 된다.

6.3. 미리 재워 두면 고기가 질겨지지 않나요?

하루 정도는 괜찮다. 다만 배나 키위처럼 연육 효과가 있는 과일을 넣었다면 오래 재우면 고기가 물러지니 몇 시간 안에 볶는다.

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제육볶음은 양념에 충분히 재우고, 센불에서 나눠 볶는 것만 지키면 집에서도 식당처럼 물기 없이 윤기 나게 만들 수 있다. 남은 양념은 덮밥이나 볶음밥에 활용하기 좋다.