스무주(시무주)

스무주(시무주)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 5가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 멥쌀, 찹쌀, 누룩이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

멥쌀 20kg, 찹쌀 2kg, 누룩 7kg, 국화 10송이, 물 12~15L

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 물을 넣고 찹쌀죽을 묽게 끓여 완전히 식힌다.

2. 02

   찹쌀죽에 누룩을 빻아 넣고 3일 동안 삭혀 밑술을 만든다.

3. 03

   멥쌀을 씻어 불린 후 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다.

4. 04

   멥쌀밥에 밑술을 넣어 혼합한다.

5. 05

   항아리에 용수를 넣고 4를 주먹밥 모양으로 뭉쳐 용수 위로 넣은 후 국화를 넣어 20일 간 숙성시킨다(10일 정도 되어 용수에 술이 고이면 술을 떠서 용수 밖으로 돌려 내는 것을 반복한다). 6. 20일 후 용수 안에 고인 맑은 술을 떠서 마신다(첫술). 7. 첫술을 다 떠내고 물을 끓여 식힌 후 용수 밖으로 돌려 내면 1주일 후 다시 술이 고이는데, 3~4차례 반복해서 우려 낼 수 있다.

김증순, 경상북도 고령군 고령읍 본관1리
참고: 겨울에 술이 익는 데 스무날(20일)정도 걸려서 붙여진 명칭이다. 국화향이 그윽하여 국
화주라고도 하며, 청주의 일종으로 제수나 귀빈접대용으로 이용되어 왔다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91316)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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