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1. 개요
2. 상어피편(돔배기피편, 두뚜머리) 재료
2.1. 원문 표기
상어 100g, 상어 껍질 3장, 당근 30g, 대파 10g(1/3뿌리), 물 200ml(1컵), 다진마늘 1큰술, 실고추 약간, 소금 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 통깨 약간
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 상어 | 상어 100g | |
| 상어 껍질 | 상어 껍질 3장 | |
| 당근 | 당근 30g | |
| 대파 | 대파 10g(1/3뿌리) | |
| 물 | 물 200ml(1컵) | |
| 다진마늘 | 다진마늘 1큰술 | |
| 실고추 | 실고추 약간 | |
| 소금 | 소금 약간 | |
| 간장 | 간장 1큰술 | |
| 식초 | 식초 1/2큰술 | |
| 통깨 | 통깨 약간 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 상어피편(돔배기피편, 두뚜머리) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
상어 껍질은 끓는 물에 넣어 겉껍질만 익을 정도로 살짝 데쳐 표면에 검고 꺼칠꺼칠한 부분은 칼로 긁어 내어 매끈하게 다듬는다.
-
냄비에 손질한 상어 껍질을 넣고 물을 부어 끓인다.
-
껍질이 거의 익으면 상어고기를 넣고 끓여 물이 자작하게 남으면 소금으로 간을 하고 불을 끈다.
-
대파와 당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실고추는 2cm 길이로 자른다. 5. 3을 네모진 틀에 넣고 한 김 나간 후 대파, 당근, 실고추, 다진 마늘을 고명으로 올려 굳힌다. 6. 알맞게 굳으면 납작하게 썰어(3×3×1cm)초간장을 곁들인다.
4. 조리 팁
김옥환, 경상북도 영천시 금로읍 냉천2리
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 상어머리도 끓여서 뼈를 제거하여 이용한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
상어피편(돔배기피편, 두뚜머리)
- 분류반찬
- 재료11가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
상어 100g, 상어 껍질 3장, 당근 30g, 대파 10g(1/3뿌리), 물 200ml(1컵), 다진마늘 1큰술, 실고추 약간, 소금 약간 부재료: 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 통깨 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
상어 껍질은 끓는 물에 넣어 겉껍질만 익을 정도로 살짝 데쳐 표면에 검고 꺼칠꺼칠한 부분은 칼로 긁어 내어 매끈하게 다듬는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
냄비에 손질한 상어 껍질을 넣고 물을 부어 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
껍질이 거의 익으면 상어고기를 넣고 끓여 물이 자작하게 남으면 소금으로 간을 하고 불을 끈다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
대파와 당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실고추는 2cm 길이로 자른다. 5. 3을 네모진 틀에 넣고 한 김 나간 후 대파, 당근, 실고추, 다진 마늘을 고명으로 올려 굳힌다. 6. 알맞게 굳으면 납작하게 썰어(3×3×1cm)초간장을 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
김옥환, 경상북도 영천시 금로읍 냉천2리
참고: 상어머리도 끓여서 뼈를 제거하여 이용한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91204)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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