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1. 개요
2. 백자편(잣엿강정, 잣박산) 재료
3. 백자편(잣엿강정, 잣박산) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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잣은 고깔을 떼어 내고 마른 면포로 문질러 닦아 먼지를 제거한다.
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설탕과 물엿에 약간의 소금을 넣은 후 중불에서 설탕을 녹이고 끓으면 약간의 식초를 넣어 중탕하면서 더 이상 굳지 않도록 한다.
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약한 불에서 마른 팬에 잣을 볶는다.
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볶은 잣을 즙청액에 넣어 실이 보일 때까지 버무린다.
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엿강정 틀에 기름을 바르고 버무린 잣을 뜨거울 때 쏟아 1cm두께로 얇게 편다.
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너무 굳기 전에 2.5×3cm 크기로 썬다.
4. 조리 팁
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: ·승검초 가루를 위에 살짝 얹으면 특별한 향기가 난다.
·전국의 잣을 70%나 생산하고 있는 가평에서는 잣의 특성을 살려 한과류인 잣박산을 만들어 명절 때나 귀한 손님을 대접할 때 다과상에 올렸다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
백자편(잣엿강정, 잣박산)
- 분류반찬
- 재료6가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
잣 1컵 부재료: 물엿 25g, 설탕 25g, 식초 1/3작은술, 소금, 식용유 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
잣은 고깔을 떼어 내고 마른 면포로 문질러 닦아 먼지를 제거한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
설탕과 물엿에 약간의 소금을 넣은 후 중불에서 설탕을 녹이고 끓으면 약간의 식초를 넣어 중탕하면서 더 이상 굳지 않도록 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
약한 불에서 마른 팬에 잣을 볶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
볶은 잣을 즙청액에 넣어 실이 보일 때까지 버무린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
엿강정 틀에 기름을 바르고 버무린 잣을 뜨거울 때 쏟아 1cm두께로 얇게 편다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
너무 굳기 전에 2.5×3cm 크기로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
참고: ·승검초 가루를 위에 살짝 얹으면 특별한 향기가 난다.
·전국의 잣을 70%나 생산하고 있는 가평에서는 잣의 특성을 살려 한과류인 잣박산을 만들어 명절 때나 귀한 손님을 대접할 때 다과상에 올렸다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90678)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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