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1. 개요
2. 창란젓 재료
2.1. 원문 표기
창란 1kg, 소금 150g(1 1/4컵), 고운 고춧가루 5큰술, 마늘 20g(5쪽), 생강 5g(1쪽), 다진 파 , 참기름 , 깨소금 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 창란 | 창란 1kg | |
| 소금 | 소금 150g(1 1/4컵) | |
| 고운 고춧가루 | 고운 고춧가루 5큰술 | |
| 마늘 | 마늘 20g(5쪽) | |
| 생강 | 생강 5g(1쪽) | |
| 다진 파 | 다진 파 | |
| 참기름 | 참기름 | |
| 깨소금 | 깨소금 약간 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 창란젓 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
창란은 싱싱한 것으로 골라서 소금물에 씻어 5㎝ 길이로 썰고 소금에 절여서 체에 건져 물기를 뺀다.
-
마늘과 생강을 가늘게 채 썬다(3×0.2×0.2cm).
-
절인 창란에 먼저 고운 고춧가루로 버무린 다음 마늘과 생강채를 넣고 고루 섞어 작은 항아리나 용기에 차곡차곡 담아 2주일 정도 삭힌다. 4, 창란젓이 숙성되면 참기름, 깨소금, 다진 파를 넣어 무쳐서 찬으로 낸다.
4. 조리 팁
참고: 제민요술』에 의하면‘조기, 청상아리, 숭어 등의 창자, 위, 알주머니를 깨끗하게 씻어 조금 짭짤할 정도로 소금을 뿌려 항아리에 넣고 밀봉한 후 햇볕이 쬐는 곳에 둔다. 여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다’라고 쓰여 있다. 어류의 내장을 이용해 젓갈을 담그는 이 기록은 오늘날 창란젓의 제조방법과 같은 방법으로 그 당시 이미 젓갈 제조방법이 상당한 수준으로 발달했음을 보여 주는 기록이다. 창란젓은 명태가 많이 잡히는 강원도 동해안에서는 명태를 말리는 덕장으로 보내기 전에 알은 모아서 명란젓을 담그고 나머지 창자로 담근 것이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
&3 문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
창란젓
- 분류반찬
- 재료8가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
창란 1kg, 소금 150g(1 1/4컵), 고운 고춧가루 5큰술, 마늘 20g(5쪽), 생강 5g(1쪽), 다진 파 , 참기름 , 깨소금 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
창란은 싱싱한 것으로 골라서 소금물에 씻어 5㎝ 길이로 썰고 소금에 절여서 체에 건져 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
마늘과 생강을 가늘게 채 썬다(3×0.2×0.2cm).
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
절인 창란에 먼저 고운 고춧가루로 버무린 다음 마늘과 생강채를 넣고 고루 섞어 작은 항아리나 용기에 차곡차곡 담아 2주일 정도 삭힌다. 4, 창란젓이 숙성되면 참기름, 깨소금, 다진 파를 넣어 무쳐서 찬으로 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 제민요술』에 의하면‘조기, 청상아리, 숭어 등의 창자, 위, 알주머니를 깨끗하게 씻어 조금 짭짤할 정도로 소금을 뿌려 항아리에 넣고 밀봉한 후 햇볕이 쬐는 곳에 둔다. 여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다’라고 쓰여 있다. 어류의 내장을 이용해 젓갈을 담그는 이 기록은 오늘날 창란젓의 제조방법과 같은 방법으로 그 당시 이미 젓갈 제조방법이 상당한 수준으로 발달했음을 보여 주는 기록이다. 창란젓은 명태가 많이 잡히는 강원도 동해안에서는 명태를 말리는 덕장으로 보내기 전에 알은 모아서 명란젓을 담그고 나머지 창자로 담근 것이다.
&3 문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91941)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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