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2026년 11월 6일 금요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

개성보쌈김치

카드뉴스 출처

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분류 요리백과 김치·장아찌 공공데이터 레시피

1. 개요

개성보쌈김치는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 21가지 재료와 9단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 굵은 소금, 무, 미나리다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 개성보쌈김치 재료

2.1. 원문 표기

굵은 소금 600g(3컵), 무 2kg(2개), 미나리 100g, 갓 200g, 쪽파 50g, 낙지 200g(1마리), 전복 200g(1개), 물 3L, 배추 2kg(2포기), 배 350g(1개), 조기젓 30g
부재료: 마늘 50g, 생강 30g, 고춧가루 2컵, 조기젓국 1컵, 소금적량
건표고버섯 20g(7개), 건석이버섯 3g(3개), 밤 100g(6개), 잣 70g(1/2컵), 실고추 30g

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
굵은 소금 굵은 소금 600g(3컵)
무 무 2kg(2개)
미나리 미나리 100g
갓 갓 200g
쪽파 쪽파 50g
낙지 낙지 200g(1마리)
전복 전복 200g(1개)
물 물 3L
배추 배추 2kg(2포기)
배 배 350g(1개)
조기젓 조기젓 30g
마늘 마늘 50g
생강 생강 30g
고춧가루 고춧가루 2컵
조기젓국 조기젓국 1컵
소금적량 소금적량
건표고버섯 건표고버섯 20g(7개)
건석이버섯 건석이버섯 3g(3개)
밤 밤 100g(6개)
잣 잣 70g(1/2컵)
실고추 실고추 30g

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 개성보쌈김치 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 배추는 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 소금물에 5시간 정도 절이다가 위아래를 바꾸어 절인다. 절인 배추는 흐르는 물에 씻어 낸 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다.

  2. 무의 반은 나박썰어 (2×2.5×0.5cm)로 소금물에 절이고, 나머지 무도 큼직하게 썰어 소금에 절인다.

  3. 배는 무와 같은 크기로 썰고 밤은 납작하게 편 썬다 (0.3cm).

  4. 미나리, 갓, 쪽파는 3cm 길이로 자른다.

  5. 낙지는 껍질 벗겨 두드려 2cm 길이로 썰고, 전복은 얇게 저미고 조기젓은 살을 도톰하게 떠 낸다.

  7. 건표고버섯과 건석이버섯은 물에 불려 0.3cm 굵기로 채 썬다.

  8. 무, 배추에 4의 채소와 5의 해물을 넣고 고춧가루 등 양념으로 버무린 후 조기젓국으로 간을 맞춘다.

  9. 보시기에 배춧잎을 2-3장 잘 펴고 버무린 김치속을 담아 위에 준비한 고명을 넣고 배춧잎을 차례차례 덮어 꼭 오므려 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다.

  10. 김칫국은 조기살을 떠내고 난 조기머리와 조기젓 뼈를 푹 끓여 식힌 국물(조기젓국)과 소금을 타서 간 맞추어 붓고 서늘한 곳에서 익힌다.

4. 조리 팁

참고: 개성배추는 다른 지방의 배추보다 길이가 길고 허리가 잘록하면서 배춧잎이 넓은 씨도리배추로 보쌈김치 만들기에 적합하다. 해물이 많이 들어가고 손이 많이 가는 귀한 음식이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

개성보쌈김치

오늘의 레시피

개성보쌈김치

  • 분류김치·장아찌
  • 재료21가지
  • 조리9단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

굵은 소금 600g(3컵), 무 2kg(2개), 미나리 100g, 갓 200g, 쪽파 50g, 낙지 200g(1마리), 전복 200g(1개), 물 3L, 배추 2kg(2포기), 배 350g(1개), 조기젓 30g 부재료: 마늘 50g, 생강 30g, 고춧가루 2컵, 조기젓국 1컵, 소금적량 건표고버섯 20g(7개), 건석이버섯 3g(3개), 밤 100g(6개), 잣 70g(1/2컵), 실고추 30g

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

배추는 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하여 소금물에 5시간 정도 절이다가 위아래를 바꾸어 절인다. 절인 배추는 흐르는 물에 씻어 낸 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

무의 반은 나박썰어 (2×2.5×0.5cm)로 소금물에 절이고, 나머지 무도 큼직하게 썰어 소금에 절인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

배는 무와 같은 크기로 썰고 밤은 납작하게 편 썬다 (0.3cm).

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

미나리, 갓, 쪽파는 3cm 길이로 자른다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

낙지는 껍질 벗겨 두드려 2cm 길이로 썰고, 전복은 얇게 저미고 조기젓은 살을 도톰하게 떠 낸다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

건표고버섯과 건석이버섯은 물에 불려 0.3cm 굵기로 채 썬다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 07

무, 배추에 4의 채소와 5의 해물을 넣고 고춧가루 등 양념으로 버무린 후 조기젓국으로 간을 맞춘다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 08

보시기에 배춧잎을 2-3장 잘 펴고 버무린 김치속을 담아 위에 준비한 고명을 넣고 배춧잎을 차례차례 덮어 꼭 오므려 싸서 항아리에 차곡차곡 담는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 09

김칫국은 조기살을 떠내고 난 조기머리와 조기젓 뼈를 푹 끓여 식힌 국물(조기젓국)과 소금을 타서 간 맞추어 붓고 서늘한 곳에서 익힌다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 개성배추는 다른 지방의 배추보다 길이가 길고 허리가 잘록하면서 배춧잎이 넓은 씨도리배추로 보쌈김치 만들기에 적합하다. 해물이 많이 들어가고 손이 많이 가는 귀한 음식이다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 김치·장아찌

무를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90460)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일