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1. 개요
2. 꿩만둣국(생치만두) 재료
2.1. 원문 표기
부재료: <만두피> 메밀가루220g(2컵), 전분2큰술, 물8큰술
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
<만두소> 꿩고기살 300g(1/3마리), 숙주100g, 두부100g, 배추김치 100g, 양파 100g(2/3개), 소금 1큰술, 간장 1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘1/2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
<육수> 꿩뼈 300g 대파50g(1½뿌리), 마늘 10g(3쪽), 무 300g(⅓개), 생강 10g(2½쪽), 물2L(10컵), 후춧가루·소금·국간장 적량
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 메밀가루 | 메밀가루220g(2컵) | |
| 전분 | 전분2큰술 | |
| 물 | 물8큰술 | |
| 꿩고기살 | 꿩고기살 300g(1/3마리) | |
| 숙주 | 숙주100g | |
| 두부 | 두부100g | |
| 배추김치 | 배추김치 100g | |
| 양파 | 양파 100g(2/3개) | |
| 소금 | 소금 1큰술 | |
| 간장 | 간장 1큰술 | |
| 다진 파 | 다진 파1큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘1/2큰술 | |
| 참기름 | 참기름 2작은술 | |
| 깨소금 | 깨소금 1작은술 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 약간 | |
| 꿩뼈 300g 대파 | 꿩뼈 300g 대파50g(1½뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 10g(3쪽) | |
| 무 | 무 300g(⅓개) | |
| 생강 | 생강 10g(2½쪽) | |
| 물 | 물2L(10컵) | |
| 후춧가루·소금·국간장 적량 | 후춧가루·소금·국간장 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 꿩만둣국(생치만두) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
꿩은 잘 손질해 껍질을 벗겨 살은 발라 내고 뼈는 토막을 낸 다음 큼직하게 썬 무와 파, 마늘, 생강을 넣어 국물을 우려낸 다음 고운 체에 거르고 소금과 후춧가루로 간을 한다.
-
발라 낸 꿩살은 곱게 다지고 숙주는 데쳐 다져서 물기를 꼭 후 다진다.
-
두부는 물기를 짜서 으깨고 김치는 속은 털어 낸 후 1cm로 송송 썬 다음 물기를 꼭 짠다.
-
양파도 0.5cm로 굵게 다져서 소금에 절였다가 물기를 짠다. 모든 재료를 섞어 양념을 섞어 만두소를 만든다.
-
전분에 분량의 물을 넣고 불에 올려 죽을 쑨 후 메밀가루를 넣고 반죽한다. 4. 메밀반죽을 조금씩 떼어 엄지와 검지로 깊숙이 둥글려 파면서 만두피를 얇게 만들어 만두소를 넣고 양쪽에 잣을 한 알씩 박은 후 가운데 부분을 이어 준다. 5. 냄비에 1의 육수를 넣고 끓으면 6의 꿩 만두를 넣어 익힌 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
4. 조리 팁
참고: 옛날에는 꿩이 흔하여 겨울철에는 식품재료로 꿩을 많이 썼다. 꿩은 손질할 때 닭처럼 끓는 물에 데치지 않고 마른 털을 그대로 뽑는다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
꿩만둣국(생치만두)
- 분류밥·면
- 재료21가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
부재료: <만두피> 메밀가루220g(2컵), 전분2큰술, 물8큰술 <만두소> 꿩고기살 300g(1/3마리), 숙주100g, 두부100g, 배추김치 100g, 양파 100g(2/3개), 소금 1큰술, 간장 1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘1/2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 <육수> 꿩뼈 300g 대파50g(1½뿌리), 마늘 10g(3쪽), 무 300g(⅓개), 생강 10g(2½쪽), 물2L(10컵), 후춧가루·소금·국간장 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
꿩은 잘 손질해 껍질을 벗겨 살은 발라 내고 뼈는 토막을 낸 다음 큼직하게 썬 무와 파, 마늘, 생강을 넣어 국물을 우려낸 다음 고운 체에 거르고 소금과 후춧가루로 간을 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
발라 낸 꿩살은 곱게 다지고 숙주는 데쳐 다져서 물기를 꼭 후 다진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
두부는 물기를 짜서 으깨고 김치는 속은 털어 낸 후 1cm로 송송 썬 다음 물기를 꼭 짠다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
양파도 0.5cm로 굵게 다져서 소금에 절였다가 물기를 짠다. 모든 재료를 섞어 양념을 섞어 만두소를 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
전분에 분량의 물을 넣고 불에 올려 죽을 쑨 후 메밀가루를 넣고 반죽한다. 4. 메밀반죽을 조금씩 떼어 엄지와 검지로 깊숙이 둥글려 파면서 만두피를 얇게 만들어 만두소를 넣고 양쪽에 잣을 한 알씩 박은 후 가운데 부분을 이어 준다. 5. 냄비에 1의 육수를 넣고 끓으면 6의 꿩 만두를 넣어 익힌 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 옛날에는 꿩이 흔하여 겨울철에는 식품재료로 꿩을 많이 썼다. 꿩은 손질할 때 닭처럼 끓는 물에 데치지 않고 마른 털을 그대로 뽑는다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90392)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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