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1. 개요
2. 족탕 재료
3. 족탕 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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우족은 깨끗이 손질하여 6cm로 토막 내서 찬물에 담가 놓는다.
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무는 손질하여 나박썰기하고(5×0.1×0.1cm), 오이는 껍질을 대강 벗겨 무와 같은 크기로 썬다. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 2등분한다. 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 0.3cm로 송송 썬다.
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솥에 토막 낸 우족을 넣고 물을 부어 살이 흐물흐물할 정도 끓인다. 우족을 꺼내어 먹기 좋게 다시 작게 썬다.
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솥에 썰어 놓은 우족을 다시 넣고 물을 흥건하게 더 부은 다음 무, 오이, 표고버섯도 넣고 뚜껑을 연 채로 10분 정도 더 끓인다.
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족탕이 뽀얗게 우러나고 무, 오이, 표고버섯이 익으면 파를 살살 뿌려 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
4. 조리 팁
참고: 『시의전서』에서 제사에 쓰는 국을 탕이라고도 하였다. 소의 족과 사태를 넣고 푹 고아서 살이 연하게 물렀을 때 건져내고 국물을 식혀 기름을 걷어 내고 건더기에 양념하여 국물을 넣고 끓인 국이라고 한다. 주재료로『음식디미방』에서는 우족만을 사용하였고『조선무쌍신식지요리제법』에서는 족과 사태를 함께 사용하여 탕을 끓였다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
족탕
- 분류국·찌개
- 재료7가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
무 400g, 오이 70g(1/2개), 실파 2뿌리, 물 2L(10컵), 소금 적량, 우족 800g, 건표고버섯 10g(4개)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
우족은 깨끗이 손질하여 6cm로 토막 내서 찬물에 담가 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
무는 손질하여 나박썰기하고(5×0.1×0.1cm), 오이는 껍질을 대강 벗겨 무와 같은 크기로 썬다. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 2등분한다. 실파는 깨끗이 다듬어 씻어 0.3cm로 송송 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
솥에 토막 낸 우족을 넣고 물을 부어 살이 흐물흐물할 정도 끓인다. 우족을 꺼내어 먹기 좋게 다시 작게 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
솥에 썰어 놓은 우족을 다시 넣고 물을 흥건하게 더 부은 다음 무, 오이, 표고버섯도 넣고 뚜껑을 연 채로 10분 정도 더 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
족탕이 뽀얗게 우러나고 무, 오이, 표고버섯이 익으면 파를 살살 뿌려 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 『시의전서』에서 제사에 쓰는 국을 탕이라고도 하였다. 소의 족과 사태를 넣고 푹 고아서 살이 연하게 물렀을 때 건져내고 국물을 식혀 기름을 걷어 내고 건더기에 양념하여 국물을 넣고 끓인 국이라고 한다. 주재료로『음식디미방』에서는 우족만을 사용하였고『조선무쌍신식지요리제법』에서는 족과 사태를 함께 사용하여 탕을 끓였다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90438)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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