고구마순장아찌

고구마순장아찌는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 12가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 고구마순 1단, 고추장, 멸치장국국물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

고구마순 1단,고추장 1컵
부재료: <양념장> 멸치장국국물(멸치ㆍ다시마ㆍ물) 1컵, 간장 1컵, 고추장 1컵, 물엿 1컵, 설탕ㆍ소금 약간
<양념> 다진 파 적량, 다진 마늘 적량, 설탕 적량, 참기름 적량, 통깨 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   고구마순은 소금물에 2시간 정도 절였다가 껍질을 벗기고 하루 동안 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말린다.

2. 02

   냄비에 양념장 재료를 넣고 끓여 식혀 둔다.

3. 03

   항아리에 말린 고구마순을 넣고 떠오르지 않게 누른 다음 식힌 양념장을 붓는다. 4. 3일에 한 번씩 양념장을 따라 내어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다(3~4회 반복). 5. 15일 후에 고구마순을 건진 다음 물기를 제거하고 양념장을 따라 내어 고추장 1컵을 더 넣어 달여 식힌다. 6. 고구마순을 항아리에 차곡차곡 담고 떠오르지 않게 눌러 놓은 다음 5의 양념장을 붓는다. 7. 일주일 후에 꺼내 5cm 길이로 썰어 양념을 해서 먹는다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90060)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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