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1. 개요
2. 족편 재료
2.1. 원문 표기
우족 2kg(1개), 쇠고기(사태) 500g, 생강 50g, 마늘 20g(5쪽), 양파 160g(1개), 달걀 50g(1개), 석이버섯 5g(5장), 대파 20g(1/2뿌리), 실고추 , 후춧가루 , 생강즙 , 다진 마늘 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: [초간장] 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15ml(1큰술), 잣가루 2g(1작은술)
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 우족 | 우족 2kg(1개) | |
| 쇠고기 | 쇠고기(사태) 500g | |
| 생강 | 생강 50g | |
| 마늘 | 마늘 20g(5쪽) | |
| 양파 | 양파 160g(1개) | |
| 달걀 | 달걀 50g(1개) | |
| 석이버섯 | 석이버섯 5g(5장) | |
| 대파 | 대파 20g(1/2뿌리) | |
| 실고추 | 실고추 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 | |
| 생강즙 | 생강즙 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 약간 | |
| [초간장] 간장 | [초간장] 간장 34g(2큰술) | |
| 식초 | 식초 14g(1큰술) | |
| 물 | 물 15ml(1큰술) | |
| 잣가루 | 잣가루 2g(1작은술) |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 족편 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
우족은 토막을 내어 물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 끓여 내어 깨끗이 씻는다. 생강, 마늘, 양파, 사태를 함께 넣고 끓이면서 가끔 기름을 걷어 내고 뼈가 빠지도록 6~7시간 정도 푹 삶는다. 사태가 푹 무르면 먼저 꺼낸다.
-
충분히 삶아지면 뼈를 추려 내어 국물은 체로 거른 다음, 고기는 지저분한 것을 떼어 내고 곱게 다진다.
-
달걀은 휜자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썰고(3x0.1x0.1cm), 석이버섯은 더운물에 불려 깨끗이 손질하여 곱게 채 썬다.
-
실고추는 3cm 정도로 잘라 놓고, 대파잎도 3cm 정도로 채 썬다.
-
다진고기는 소금, 후춧가루, 다진마늘, 생강즙을 넣고 양념하여 국물과 함께 끓이면서 눌지 않도록 약한 불에서 서서히 끓인다.
-
네모난 그릇에 두께 2cm 정도로 붓고, 윗면이 약간 굳으면 황백지단채, 석이버섯채, 대파잎, 실고추를 예쁘기 얹고 차게 하여 완전히 굳힌다.
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묵처럼 굳으면 먹기 좋은 크기로 썰어 초간장이나 겨자장을 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: 이 재료의 분량은 20인분이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
족편
- 분류반찬
- 재료16가지
- 조리7단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
우족 2kg(1개), 쇠고기(사태) 500g, 생강 50g, 마늘 20g(5쪽), 양파 160g(1개), 달걀 50g(1개), 석이버섯 5g(5장), 대파 20g(1/2뿌리), 실고추 , 후춧가루 , 생강즙 , 다진 마늘 약간 부재료: [초간장] 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15ml(1큰술), 잣가루 2g(1작은술)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
우족은 토막을 내어 물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 끓여 내어 깨끗이 씻는다. 생강, 마늘, 양파, 사태를 함께 넣고 끓이면서 가끔 기름을 걷어 내고 뼈가 빠지도록 6~7시간 정도 푹 삶는다. 사태가 푹 무르면 먼저 꺼낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
충분히 삶아지면 뼈를 추려 내어 국물은 체로 거른 다음, 고기는 지저분한 것을 떼어 내고 곱게 다진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
달걀은 휜자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썰고(3x0.1x0.1cm), 석이버섯은 더운물에 불려 깨끗이 손질하여 곱게 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
실고추는 3cm 정도로 잘라 놓고, 대파잎도 3cm 정도로 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
다진고기는 소금, 후춧가루, 다진마늘, 생강즙을 넣고 양념하여 국물과 함께 끓이면서 눌지 않도록 약한 불에서 서서히 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
네모난 그릇에 두께 2cm 정도로 붓고, 윗면이 약간 굳으면 황백지단채, 석이버섯채, 대파잎, 실고추를 예쁘기 얹고 차게 하여 완전히 굳힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
묵처럼 굳으면 먹기 좋은 크기로 썰어 초간장이나 겨자장을 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 이 재료의 분량은 20인분이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92601)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
- 오류 제보
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