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1. 개요
막장은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 6가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.
주재료는 메주, 보리, 엿기름가루다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.
2. 막장 재료
3. 막장 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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메주는 깨끗이 씻어서 밤톨 크기로 쪼개어 7일 정도 햇볕에서 말린 후 메줏가루로 만든다.
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고추씨도 분쇄기로 갈아서 가루로 만든다.
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보리는 물에 불리지 않고 마른 면포로 깨끗이 닦아서 분쇄기로 한 번 정도 갈아 준다.
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엿기름가루와 물을 섞고 3의 갈은 보리를 넣은 후 끓인다. 메줏가루와 고추씨가루를 넣고 한 번 더 끓인다.
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마지막에 소금으로 간을 한다.
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완전히 식힌 후 항아리에 담아 3개월 정도 발효시킨다.
4. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
막장
- 분류반찬
- 재료6가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
메주 8kg, 보리 1kg(7컵), 엿기름가루 1kg(8 2/3컵), 고추씨 5컵, 소금 약간, 물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
메주는 깨끗이 씻어서 밤톨 크기로 쪼개어 7일 정도 햇볕에서 말린 후 메줏가루로 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
고추씨도 분쇄기로 갈아서 가루로 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
보리는 물에 불리지 않고 마른 면포로 깨끗이 닦아서 분쇄기로 한 번 정도 갈아 준다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
엿기름가루와 물을 섞고 3의 갈은 보리를 넣은 후 끓인다. 메줏가루와 고추씨가루를 넣고 한 번 더 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
마지막에 소금으로 간을 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
완전히 식힌 후 항아리에 담아 3개월 정도 발효시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
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5. 관련 항목
6. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92454)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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