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1. 개요
2. 자하젓 재료
3. 자하젓 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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자하는 물에 깨끗이 헹군다.
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자하와 소금을 5 : 2의 비율로 섞어 버무린다.
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항아리에 버무린 젓을 담고 2~3개월 숙성시킨다.
4. 조리 팁
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: ·풋고추와 곁들여 먹거나 고춧가루, 통깨 등을 넣어 먹기도 한다.
·자하는 갑각류의 열각목에 속하는 새우과로서 바다새우 중에서 가장 작고 연하며 몸체가 투명한 새우로서 생명력이 약해 최고의 청정해역에서만 서식하는 것으로 젓을 담그면 붉게 숙성되어 붉을 ''자(紫)''와 새우 ''하(蝦)’를 써서 자하라 하였다. 우리나라에서 유일하게 충남 서천군에서만 생산되며 자하젓은 옛날에는 귀한 손님이나 부잣집 어른 밥상에만 올려 놓던 아주 귀한 젓갈이다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
자하젓
- 분류반찬
- 재료2가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
자하 1kg,소금 400g(3컵)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
자하는 물에 깨끗이 헹군다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
자하와 소금을 5 : 2의 비율로 섞어 버무린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
항아리에 버무린 젓을 담고 2~3개월 숙성시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
김찬화, 대전광역시 서구 월평동
참고: ·풋고추와 곁들여 먹거나 고춧가루, 통깨 등을 넣어 먹기도 한다.
·자하는 갑각류의 열각목에 속하는 새우과로서 바다새우 중에서 가장 작고 연하며 몸체가 투명한 새우로서 생명력이 약해 최고의 청정해역에서만 서식하는 것으로 젓을 담그면 붉게 숙성되어 붉을 ''자(紫)''와 새우 ''하(蝦)’를 써서 자하라 하였다. 우리나라에서 유일하게 충남 서천군에서만 생산되며 자하젓은 옛날에는 귀한 손님이나 부잣집 어른 밥상에만 올려 놓던 아주 귀한 젓갈이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89856)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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