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1. 개요
2. 애저찜(진안애저) 재료
2.1. 원문 표기
새끼 돼지 4kg(1마리), 전피 500g, 인삼 5뿌리, 마늘 300g(10통), 생강 200g, 청주 100g(1/2컵), 밤(깐 것) 100g(2/3컵), 은행 100g(2/3컵), 대추 80g(33개), 양파 160g(1개), 대파 70g(2뿌리), 물 , 초고추장 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 새끼 돼지 | 새끼 돼지 4kg(1마리) | |
| 전피 | 전피 500g | |
| 인삼 | 인삼 5뿌리 | |
| 마늘 | 마늘 300g(10통) | |
| 생강 | 생강 200g | |
| 청주 | 청주 100g(1/2컵) | |
| 밤 | 밤(깐 것) 100g(2/3컵) | |
| 은행 | 은행 100g(2/3컵) | |
| 대추 | 대추 80g(33개) | |
| 양파 | 양파 160g(1개) | |
| 대파 | 대파 70g(2뿌리) | |
| 물 | 물 | |
| 초고추장 적량 | 초고추장 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 애저찜(진안애저) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
새끼 돼지를 찬물에 1~2시간 담가서 핏물을 제거한다.
-
돼지가 잠길 정도로 물을 부어 전피, 인삼, 마늘, 생강, 청주를 넣어 2시간 정도 삶는다.
-
다 삶아지면 밤, 은행, 대추, 양파, 대파를 넣어 한 번 끓인다.
4. 조리 팁
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: · 고기가 귀한 시절에 어미돼지가 출산할 때 잘못된 새끼 돼지를 푹 쪄서 먹은 것으로부터 유래했다.
· 생후 1개월 미만의 어미젖을 떼기 직전 사료를 먹이지 않은 새끼 돼지를 이용한다.
· 깨끗이 손질한 새끼 돼지를 4~6토막을 내어 2시간가량 푹 쪄서 먹기도 한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
애저찜(진안애저)
- 분류반찬
- 재료13가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
새끼 돼지 4kg(1마리), 전피 500g, 인삼 5뿌리, 마늘 300g(10통), 생강 200g, 청주 100g(1/2컵), 밤(깐 것) 100g(2/3컵), 은행 100g(2/3컵), 대추 80g(33개), 양파 160g(1개), 대파 70g(2뿌리), 물 , 초고추장 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
새끼 돼지를 찬물에 1~2시간 담가서 핏물을 제거한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
돼지가 잠길 정도로 물을 부어 전피, 인삼, 마늘, 생강, 청주를 넣어 2시간 정도 삶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
다 삶아지면 밤, 은행, 대추, 양파, 대파를 넣어 한 번 끓인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
참고: · 고기가 귀한 시절에 어미돼지가 출산할 때 잘못된 새끼 돼지를 푹 쪄서 먹은 것으로부터 유래했다.
· 생후 1개월 미만의 어미젖을 떼기 직전 사료를 먹이지 않은 새끼 돼지를 이용한다.
· 깨끗이 손질한 새끼 돼지를 4~6토막을 내어 2시간가량 푹 쪄서 먹기도 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90250)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
- 오류 제보
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