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1. 개요
2. 쇠머리편육 재료
2.1. 원문 표기
마늘 100g(1/3통), 물 적량, 소금 2큰술, 초간장 적량, 겨자초장 적량, 소머리 1개, 대파 200g(6뿌리), 생강 100g
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 마늘 | 마늘 100g(1/3통) | |
| 물 적량 | 물 적량 | |
| 소금 | 소금 2큰술 | |
| 초간장 적량 | 초간장 적량 | |
| 겨자초장 적량 | 겨자초장 적량 | |
| 소머리 | 소머리 1개 | |
| 대파 | 대파 200g(6뿌리) | |
| 생강 | 생강 100g |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 쇠머리편육 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
쇠머리는 반으로 갈라 찬물에 담가서 핏물을 뺀다. 솥에 물을 충분히 붓고 끓으면 쇠머리를 넣고 끓어오르면 건져서 깨끗이 씻는다.
-
데쳐 낸 소머리에 충분히 물을 붓고 소금, 생강, 마늘, 대파를 넣고, 거품을 걷어 내면서 서서히 끓인다. 3. 3시간 정도 끓이면 뼈가 쉽게 빠진다. 뜨거울 때 뼈를 발라 낸 머리고기를 면포에 둥글게 싸서 동여매어 2의 쇠머리 삶던 국물에 다시 넣어 반 시간 정도 끓인다. 4. 건져서 찬물을 끼얹어 편편하게 놓고 도마를 엎어 놓고 무거운 물건으로 하룻밤 눌러서 모양을 굳힌다. 5. 4의 편육을 5cm 폭으로 얇게 저며 썬다. 6. 초간장이나 겨자초장을 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: 『시의전서』에 의하면 “쇠고기는 양지머리, 사태, 부아, 지라, 쇠머리, 우설, 우랑, 우신, 유통 등이 적절하다. 설렁탕을 만들기 위하여 장시간에 걸쳐 쇠고기를 삶으면 국물은 설렁탕 국물이요, 건더기는 수육이 된다. 이것으로 편육을 만든다.”하였다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
쇠머리편육
- 분류반찬
- 재료8가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
마늘 100g(1/3통), 물 적량, 소금 2큰술, 초간장 적량, 겨자초장 적량, 소머리 1개, 대파 200g(6뿌리), 생강 100g
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
쇠머리는 반으로 갈라 찬물에 담가서 핏물을 뺀다. 솥에 물을 충분히 붓고 끓으면 쇠머리를 넣고 끓어오르면 건져서 깨끗이 씻는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
데쳐 낸 소머리에 충분히 물을 붓고 소금, 생강, 마늘, 대파를 넣고, 거품을 걷어 내면서 서서히 끓인다. 3. 3시간 정도 끓이면 뼈가 쉽게 빠진다. 뜨거울 때 뼈를 발라 낸 머리고기를 면포에 둥글게 싸서 동여매어 2의 쇠머리 삶던 국물에 다시 넣어 반 시간 정도 끓인다. 4. 건져서 찬물을 끼얹어 편편하게 놓고 도마를 엎어 놓고 무거운 물건으로 하룻밤 눌러서 모양을 굳힌다. 5. 4의 편육을 5cm 폭으로 얇게 저며 썬다. 6. 초간장이나 겨자초장을 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 『시의전서』에 의하면 “쇠고기는 양지머리, 사태, 부아, 지라, 쇠머리, 우설, 우랑, 우신, 유통 등이 적절하다. 설렁탕을 만들기 위하여 장시간에 걸쳐 쇠고기를 삶으면 국물은 설렁탕 국물이요, 건더기는 수육이 된다. 이것으로 편육을 만든다.”하였다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90598)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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