장어채소말이

장어채소말이는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 11가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 장어, 간장, 참기름이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

장어 1마리, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 은행 10g(5개), 늙은 호박 50g, 마늘 25g(6쪽), 깻잎 30g(20장), 꼬치 적량
부재료: <양념> 고추장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/4큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   장어는 중간크기를 선택하여 칼로 등을 갈라 뼈를 제거한다.

2. 02

   간장에 참기름을 섞어서 1의 장어에 발라 애벌구이한다.

3. 03

   애벌구이한 장어에 양념을 민들어 바르면서 석쇠에 구워 낸다.

4. 04

   볶은 은행은 껍질을 벗기고, 늙은 호박 살은 마름모 모양으로 썬 다음 끓는 소금물에 살짝 삶아 팬에 마늘과 같이 볶아 둔다.

5. 05

   구워 둔 장어는 3㎝ 길이로 썰어 깻잎으로 싸고 4의 부재료와 함께 꼬치에 끼운다.

참고: 장어는 깊은 바다에서 산란하여 강으로 거슬러 올라와 3~4년을 자라 가을이 되면 다시 산란을 위해 바다로 되돌아가는데, 이때는 아무것도 먹지 않은 채 바다로의 먼 여행을 할 만큼 힘이 세어 예부터 강장식품으로 불렸다. 장어의 맛은 산란 직전, 강 입구에 머무는 동안이 가장 영양이 뛰어나 여름철 장어를 으뜸으로 치며, 강원도 영동 지방에 속하는 삼척은 바다와 강을 접하고 있어 장어와 같은 어류를 이용한 음식이 발달하였다.
&2최경희, 강원도 삼척시 미로면 하거노1리

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91948)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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