마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜)

마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 11가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 말린 아귀, 콩나물, 미나리다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

말린 아귀 100g,콩나물 300g,미나리 50g,대파 50g(1 1/2뿌리),된장 3큰술,물 70mL(1/3컵)
부재료: 고춧가루 3큰술, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   말린 아귀를 3cm 크기로 토막 내어 5시간 정도 물에 불린다.

2. 02

   콩나물은 머리와 뿌리를 다듬고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.

3. 03

   미나리는 5㎝ 길이로 자른다.

5. 04

   물에 된장을 풀어 잘 저은 후 체에 거른다.

6. 05

   된장물에 불린 아귀를 넣고 콩나물, 대파를 순서대로 얹은 후 뚜껑을 닫고 김이 오르면 3~5분 더 익힌다.

7. 06

   양념장을 넣어 끓인 후 소금으로 간을 하고 뜨거울 때 미나리를 고명으로 얹는다.

천수남, 경상남도 마산시 회원1동
참고: 아귀는 경상도 사투리로서 음식 이름으로는 아귀찜이 일반화되어 쓰여지고 있다. 아귀찜의 유래는 북어찜에 이용한 된장과 고추장, 마늘, 파, 등을 아귀에 적용한 것에서 시작되어(1960년대) 지금은 콩나물,미나리 등의 채소를 첨가한 찜을 만들고 있다. 마산아귀찜의 특징은 바람이 잘 통하는 그늘에서 적당히 말려 꼬들꼬들한 상태의 아귀를 사용하는 것이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91603)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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