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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

초피장아찌

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 김치·장아찌 조리방법: 찌기 공공데이터 레시피

1. 개요

초피장아찌는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '찌기'이며, 4가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 간장, 식초, 설탕이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 초피장아찌 재료

2.1. 원문 표기

간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 3큰술, 초피(제피) 300g

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
간장 간장 2컵
식초 식초 1컵
설탕 설탕 3큰술
초피 초피(제피) 300g

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 초피장아찌 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 초피는 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다.

  2. 유리병이나 항아리에 초피를 넣고 돌로 눌러 떠오르지 않게 한다.

  3. 간장과 설탕, 식초를 팔팔 끓여서 식혀 2에 붓고 뚜껑을 덮어 2주일간 서늘한 곳에 둔다.

  4. 간장을 따라 내어 다시 끓여 붓기를 2~3회 반복한다.

4. 조리 팁

참고: ·초피(제피)는 산초와 비슷하며 양지바른 산에 자생하는 나무로 어린 열매와 어린 순을 함께 장아찌를 만들어 먹기도 했다. 향기가 강하고 맵고 시고 떫은 맛이 조화되어 입맛을 돋운다.
·5월 하순에서 6월 초에 초피나무 열매가 반쯤 여물었을 때 열매를 송이째 채취한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

초피장아찌

오늘의 레시피

초피장아찌

  • 분류김치·장아찌
  • 재료4가지
  • 조리4단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 3큰술, 초피(제피) 300g

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

초피는 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

유리병이나 항아리에 초피를 넣고 돌로 눌러 떠오르지 않게 한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

간장과 설탕, 식초를 팔팔 끓여서 식혀 2에 붓고 뚜껑을 덮어 2주일간 서늘한 곳에 둔다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

간장을 따라 내어 다시 끓여 붓기를 2~3회 반복한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: ·초피(제피)는 산초와 비슷하며 양지바른 산에 자생하는 나무로 어린 열매와 어린 순을 함께 장아찌를 만들어 먹기도 했다. 향기가 강하고 맵고 시고 떫은 맛이 조화되어 입맛을 돋운다.
·5월 하순에서 6월 초에 초피나무 열매가 반쯤 여물었을 때 열매를 송이째 채취한다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 김치·장아찌

간장을 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89618)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일