국수장국

국수장국은 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 12가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 국수, 애호박, 건표고버섯이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

국수(소면) 400g, 애호박 70g(1/5개), 건표고버섯 6g, 달걀 50g(1개), 소금 3g(1작은술), 식용유 5g(1작은술)
부재료: 간장 3g(1/2작은술), 설탕 1g(1/4작은술)
멸치 25g(12마리), 물 2L(10컵), 소금 13g(3/4큰술), 다진 마늘 9g(3/4큰술)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   멸치는 내장과 머리를 떼고 건표고버섯과 함께 찬물에 넣어 은근한 불에 거품을 걷어가며 끓인 다음 멸치와 표고버섯은 건져 내고 국물만 체에 걸러 다진 마늘과 소금으로 간을 맞춘다.

2. 02

   애호박은 5cm 길이로 잘라 돌려 깎아 0.2cm 너비로 채 썰고, 소금에 살짝 절였다가 식용유를 두른 팬에 볶는다.

3. 03

   달걀은 흰자, 노른자로 나누어 각각 지단을 부쳐서 식으면 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

5. 04

   표고버섯은 채 썰어서 간장과 설탕으로 양념해 볶는다.

6. 05

   국수는 삶아서 찬물에 여러 번 헹구고 물기를 뺀다.

7. 06

   그릇에 국수를 담고 뜨거운 장국국물을 부은 뒤 고명으로 황백지단, 2의 애호박, 4의 표고 볶은 것을 얹어 낸다.

김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90736)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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