꿩냉면

꿩냉면은 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 22가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 꿩, 메밀가루, 고구마전분이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

꿩 200g, 메밀가루 300g, 고구마전분 300g, 무 500g(약 1/2개), 오이 280g(2개), 배 150g(1/2개), 양파 100g(2/3개), 물 적량, 통마늘 적량, 실고추 적량, 생강 20g(5쪽), 대파 30g(1뿌리), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 국간장 적량, 겨자 적량
부재료: [고기 양념] 고춧가루,다진 파, 다진 마늘
[양념장] 소금 2작은술, 간장 2큰술, 다진 마늘 , 다진 파 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   냄비에 물을 끓이다가 손질한 꿩과 크게 썬 무를 넣고 끓인 후 꿩을 건져 잘게 찢어 놓는다.

2. 02

   꿩 뼈는 1의 국물에 다시 넣고 1시간 정도 끓인 후 대파, 양파, 마늘을 넣고 30분 정도 은근한 불에서 끓여 소금과 국간장으로 간한다. 3. 1 의 살코기에 다진 파, 고추 가루, 다진마늘, 소금으로 무친다. 4. 메밀가루와 고구마전분은 반죽하여 국수틀에 내린다. 5. 오이는 길게 채 썰어 소금에 절였다가 짜서 양념에 무친다. 6. 냉면국수를 삶아 그릇에 담고 육수를 부은 다음 양념한 고기, 오이, 실고추, 채 썬 배, 달걀지단 등의 고명을 얹고 겨자와 양념장을 곁들인다.

참고: ·송나라 서긍의『고구려 견문기』에서 ''세상의 고기 맛 중 고구려의 들새(꿩)처럼 만미를 품어 왕과 귀인들은 그 오묘한 맛에 찬사를 아끼지 않았다''고 한다. 꿩 냉면과 만두가 전해 내려 온 지역은 평양과 함흥을 비롯한 한수 이북 지역이며 이 지역의 조상들은 냉면과 만두는 꿩을 주재료로 빚어 만들었으며 평안도 추운지방에서 꿩탕을 만들어 밖의 정결한 곳에 두어 얼렸다가 밤에 아랫목에 옮겨 냉면을 말아 먹었다고 한다. 꿩냉면은 지리적으로 추운 이북 지방과 가까운 경기 이북 지역의 양주군으로 전래된 것으로 보인다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90378)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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