곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이)

곰장어솔잎구이(곰장어짚불구이)는 구이 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '굽기'이며, 7가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 곰장어, 풋고추, 마늘이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

곰장어 500g, 풋고추 45g(3개), 마늘 20g(5쪽), 짚 , 솔잎 적량
부재료: 참기름 1큰술, 소금 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   짚과 솔잎에 불을 붙여 곰장어를 굽는다.

2. 02

   마늘은 편 썰기 하고, 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기 한다.

3. 03

   구워진 곰장어의 껍질과 내장을 제거한 후 준비된 마늘, 풋고추, 양념을 곁들인다.

참고: 곰장어는 눈이 없으며 더듬이로 먹이를 찾아 흡입하고 점액으로 자기를 보호하는 어류이다. 일반적으로 흉물이라고 하여 먹지 않았지만 고기가 귀했던 시절에 단백질을 보충할 수 있는 식품이었다. 동의보감에 의하면 해만, 갯장어, 먹장어라 하였으나 죽은 듯이 가만히 있다가 손으로 잡으면 곰짝곰짝 한다고 곰(꼼)장어라고 부르게 되었다고 한다. 짚 또는 솔잎으로 구운 것을 각각 짚불구이, 솔잎구이라 한다. 솔잎 및 짚구이의 곰장어는 50~70년 전 해안 지역인 어촌에서 곰장어를 먹어오던 관습이다. 즉, 보리수확 후에는 보릿짚, 벼수확 후에는 볏짚과 또 사철 내내 솔잎을 이용하여 직화구이를 한 것에서 유래된 것이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91513)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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