문서 643개
키친노트는 오늘메뉴가 직접 쓴 식단·장보기·보관·건강한 식습관 문서이다. 공공데이터 원문을 옮긴 요리백과 문서와 달리 오늘메뉴의 설명과 정리가 들어간다.
| 문서 | 개요 | 최근 수정 |
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| 제육볶음 레시피 — 돼지고기 600g 고추장 양념 황금비율과 불맛 내는 법요리·레시피 | 제육볶음은 돼지 앞다리살을 고추장·고춧가루·간장 양념에 30분 재운 뒤 센불에서 볶는다. 돼지고기 600g 기준 양념 비율, 채소… | |
| 남은 반찬·국 보관 기간과 냉장고 정리법 — 나물, 조림, 국·찌개집밥 기본기 | 나물무침은 2~3일, 볶음과 조림은 3~5일, 국과 찌개는 냉장 2~3일이 일반적인 기준이다. 남은 음식을 식혀서 2시간 안에 냉장하… | |
| 밀가루 종류와 부침가루·튀김가루 차이 — 강력분·중력분·박력분 고르는 법집밥 기본기 | 강력분은 빵, 중력분은 면과 전, 박력분은 과자와 튀김에 맞는다. 부침가루는 밀가루에 전분과 양념을 더한 것이고, 튀김가루는… | |
| 달걀 신선도 확인과 보관법 — 난각번호 읽는 법, 물에 띄워 보기집밥 기본기 | 달걀 껍데기의 10자리 난각번호는 산란일자 4자리, 생산자 고유번호 5자리, 사육환경번호 1자리로 되어 있다. 난각번호 읽는 법… | |
| 고기 굽는 법 — 삼겹살·스테이크 굽기, 뒤집는 횟수, 레스팅, 익힘 온도집밥 기본기 | 고기는 실온에 잠시 두었다가 충분히 달군 팬에 올리고, 자주 뒤집지 않으며, 다 구운 뒤 잠시 쉬게 하면 육즙이 덜 빠진다. 삼… | |
| 김밥 마는 법 — 밥 양념, 김 방향, 터지지 않게 말고 깔끔하게 써는 요령집밥 기본기 | 김밥은 밥을 고슬하게 지어 참기름·소금으로 간하고, 김의 거친 면에 밥을 2/3만 얇게 펴서 말면 터지지 않는다. 밥 양념 비율,… | |
| 조림 기본 — 간장 양념 비율, 불 조절, 윤기 내는 법집밥 기본기 | 간장조림은 간장 1에 물 2~3, 단맛 0.5~1 비율에서 시작한다. 처음엔 센불로 끓이고 중약불로 졸이며, 물엿이나 올리고당은 마… | |
| 생선 굽는 법 — 비린내 없이, 껍질 바삭하게, 팬에 붙지 않게집밥 기본기 | 생선은 소금을 뿌려 10~20분 두었다가 물기를 닦고, 밀가루를 얇게 묻혀 충분히 달군 팬에 껍질 쪽부터 굽는다. 고등어·삼치·갈… | |
| 감자·고구마 삶는 시간과 찌는 법 — 냄비, 찜기, 전자레인지, 에어프라이어집밥 기본기 | 감자는 찬물에 소금을 넣고 시작해 20~30분, 고구마는 찜기에서 30~40분이 기준이다. 크기별 시간, 젓가락으로 익었는지 확인하… | |
| 국수 삶는 법 — 소면·파스타·칼국수·당면 삶는 시간과 헹구는 요령집밥 기본기 | 소면은 넉넉한 물에 3~4분 삶아 찬물에 비벼 헹구고, 파스타는 물 1L에 소금 10g을 넣어 포장 시간보다 1~2분 짧게 삶는다. 면 … | |
| 전 부치는 법 — 반죽 비율, 기름 양, 바삭하게 뒤집는 요령집밥 기본기 | 전은 재료 물기를 빼고, 반죽을 묽지 않게 만들고, 중불에서 충분한 기름으로 한 번만 뒤집으면 바삭하게 부쳐진다. 부침가루 … | |
| 조개 해감, 오징어·새우 손질법 — 해산물 기본 손질 정리집밥 기본기 | 조개는 바닷물 정도의 소금물에 담가 어둡게 두면 해감이 된다. 바지락·모시조개 해감 시간, 오징어 내장과 껍질 손질, 새우 등… | |