문서 643개
키친노트는 오늘메뉴가 직접 쓴 식단·장보기·보관·건강한 식습관 문서이다. 공공데이터 원문을 옮긴 요리백과 문서와 달리 오늘메뉴의 설명과 정리가 들어간다.
| 문서 | 개요 | 최근 수정 |
|---|---|---|
| 튀김 기름 온도 맞추는 법과 남은 기름 처리 — 온도계 없이 확인하기집밥 기본기 | 채소는 160℃ 안팎, 돈가스·치킨은 170~180℃, 두 번 튀길 때는 180℃ 이상이 기준이다. 온도계 없이 반죽으로 온도를 가늠하는 법… | |
| 두부 고르는 법과 손질 — 물기 빼기, 노릇하게 부치기, 남은 두부 보관집밥 기본기 | 부침용, 찌개용, 순두부, 연두부는 단단한 정도가 달라 쓰임새가 다르다. 두부 물기 빼는 법, 부서지지 않게 노릇하게 부치는 … | |
| 남은 밥 냉동 보관과 데우는 법 — 갓 지은 맛 살리기집밥 기본기 | 남은 밥은 따뜻할 때 한 공기씩 얇게 펴서 얼리면 데웠을 때 갓 지은 밥에 가깝다. 냉동 요령과 전자레인지로 데우는 시간, 실… | |
| 프라이팬 관리법 — 코팅팬·스테인리스팬·무쇠팬 오래 쓰기집밥 기본기 | 코팅팬은 센불과 금속 도구를 피하고, 스테인리스팬은 충분히 달군 뒤 기름을 두르며, 무쇠팬은 물기를 말리고 기름을 얇게 발… | |
| 냉동 고기·해산물 해동법 — 냉장 해동, 찬물 해동, 전자레인지집밥 기본기 | 냉동 고기와 해산물은 냉장실에서 천천히 녹이는 것이 가장 안전하다. 급할 때 쓰는 찬물 해동과 전자레인지 해동 방법, 실온 … | |
| 소금 종류와 간 맞추는 법 — 천일염·꽃소금·맛소금 차이집밥 기본기 | 천일염, 꽃소금, 정제염, 맛소금, 구운소금은 알갱이 크기와 성분이 달라 같은 숟가락으로 떠도 짠 정도가 다르다. 소금 종류별… | |
| 김치 보관법과 익은 정도별 활용 — 새 김치부터 신김치까지집밥 기본기 | 김치는 공기를 막고 낮은 온도에 두면 천천히 익는다. 김치 보관 온도와 덜어 먹는 요령, 막 담근 김치·잘 익은 김치·신김치를 … | |
| 계란말이 안 터지게 마는 법 — 불 세기, 달걀물 비율, 모양 잡기집밥 기본기 | 계란말이는 약불, 얇게 바른 기름, 달걀물을 세 번에 나눠 붓는 것만 지켜도 잘 터지지 않는다. 달걀 4개 기준 비율과 마는 순… | |
| 채썰기·깍둑썰기·어슷썰기 — 레시피에 나오는 기본 썰기 정리집밥 기본기 | 레시피에 나오는 채썰기, 깍둑썰기, 어슷썰기, 반달썰기, 송송썰기, 다지기의 모양과 크기를 표로 정리했다. 칼을 안전하게 쥐… | |
| 국간장·진간장·양조간장 차이 — 어떤 요리에 어떤 간장을 쓸까집밥 기본기 | 국간장은 색이 연하고 짜서 국과 나물에, 양조간장은 향이 좋아 무침과 찍어 먹는 데에, 진간장은 볶음과 조림에 주로 쓴다. 간… | |
| 고기 핏물 빼기와 잡내 없애는 법 — 찜·국·볶음용 고기 손질 기본집밥 기본기 | 갈비·찜용 덩어리 고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 얇은 불고기용은 키친타월로 눌러 닦는다. 데치기, 향신 채소, 맛술로 잡내… | |
| 나물 데치는 법 — 시금치·콩나물·숙주·고사리 데치는 시간과 무침 기본집밥 기본기 | 시금치는 끓는 소금물에 30초~1분, 숙주는 1~2분, 콩나물은 뚜껑을 덮고 5분, 마른 고사리는 불려서 20~30분 삶는다. 나물별 데… | |