어묵볶음 — 기름기 빼는 법과 간장·매콤 두 가지 양념 비율

어묵볶음은 10분이면 만들 수 있는 대표 도시락 반찬이다. 그런데 어묵을 그대로 볶으면 기름이 많고 시간이 지나면 딱딱해지기 쉽다. 데치는 단계와 물을 조금 넣고 볶는 요령으로 촉촉하게 만들 수 있다.

이 글은 사각어묵 200g(4~5장)을 기준으로 정리한 것이다.

1. 어묵을 1cm 폭으로 길게 썰거나 한입 크기로 썬다.
2. 끓는 물에 30초 데치거나 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹고 물기를 뺀다.
3. 양파와 당근은 채 썰고 고추는 어슷 썬다.
4. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파, 당근을 1분 볶는다.
5. 어묵을 넣고 1분 볶은 뒤 물엿을 뺀 양념을 넣고 중불에서 2~3분 볶는다.
6. 국물이 거의 졸면 물엿과 고추를 넣고 30초 더 볶는다.
7. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌린다.

• 양념에 물을 조금 넣어 어묵이 양념을 머금게 한다.
• 센불에서 오래 볶지 않는다. 어묵은 이미 익힌 식품이라 짧게 볶아도 된다.
• 도시락용이라면 완성 후 식용유나 참기름을 조금 더 버무리면 식어도 덜 딱딱하다.

어묵볶음은 식혀서 밀폐해 냉장하고 3~4일 안에 먹는다. 데울 때는 팬에 물을 1큰술 넣고 살짝 볶으면 다시 촉촉해진다.

6.1. 데치지 않고 볶아도 되나요?

된다. 다만 기름기가 많고 어묵 특유의 냄새가 날 수 있어 데치는 것이 깔끔하다.

6.2. 어묵볶음이 너무 짜요.

어묵 자체에 간이 되어 있어 간장을 적게 시작하는 것이 좋다. 짜면 양파를 더 넣고 물을 조금 부어 다시 볶는다.

6.3. 동그란 어묵이나 부산어묵도 같은 방법인가요?

같다. 두께가 두꺼우면 반으로 갈라 써야 양념이 잘 밴다.

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어묵볶음은 데쳐서 기름기를 빼고, 물을 조금 넣어 촉촉하게 볶고, 물엿은 마지막에 넣는 것이 전부다. 간장과 매콤한 양념 두 가지를 번갈아 만들면 질리지 않는 밑반찬이 된다.