닭볶음탕 레시피 — 닭 1kg 양념 황금비율, 감자 넣는 시점, 국물 농도

닭볶음탕은 닭을 매콤한 양념에 감자, 당근과 함께 졸이듯 끓인 요리다. 이름에 ‘볶음’이 들어가지만 실제로는 국물을 자작하게 남겨 끓이는 방식이라 밥에 비벼 먹기 좋다.

이 글은 닭볶음탕용 닭 1kg(3~4인분)을 기준으로 손질, 양념 비율, 끓이는 순서를 정리한 것이다.

3.1. 1. 닭 손질과 데치기

닭은 날개 끝과 꽁지 부분, 큰 지방 덩어리를 떼어 내고 흐르는 물에 씻는다. 끓는 물에 닭을 넣고 3~5분 데친 뒤 건져 찬물에 헹궈 표면의 불순물을 씻어 낸다.

3.2. 2. 끓이기

1. 양념 재료를 모두 섞어 둔다. 감자와 당근은 큼직하게, 양파는 4~6등분, 대파와 고추는 어슷 썬다.
2. 냄비에 데친 닭, 양념, 물 600mL를 넣고 센불로 끓인다.
3. 끓어오르면 중불로 줄이고 10분 끓인다.
4. 감자와 당근을 넣고 10~15분 더 끓인다. 중간에 국물을 끼얹어 양념이 고루 배게 한다.
5. 감자가 젓가락으로 쑥 들어가면 양파를 넣고 뚜껑을 연 채 5~10분 졸인다.
6. 대파와 청양고추를 넣고 1~2분 더 끓여 마무리한다.

5.1. 닭을 꼭 데쳐야 하나요?

데치지 않아도 되지만 기름과 불순물이 국물에 남아 탁해지고 잡내가 날 수 있다. 데치면 국물이 훨씬 깔끔하다.

5.2. 닭다리살만으로 만들어도 되나요?

된다. 뼈 없는 닭다리살은 익는 시간이 짧아 전체 시간을 20분 안팎으로 줄인다.

5.3. 감자가 다 부서졌어요.

처음부터 감자를 넣었거나 너무 작게 썬 경우다. 감자는 큼직하게 썰어 중간에 넣는다.

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닭을 데쳐 깔끔하게 시작하고, 감자는 중간에, 마지막에 뚜껑을 열고 졸이는 것이 닭볶음탕의 기본이다. 남은 국물에 밥을 볶거나 우동 사리를 넣어 먹어도 좋다.