백편

백편은 간식·디저트 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 8가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 멥쌀, 소금, 설탕이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

멥쌀 900g(5컵), 소금 27g(1 1/2큰술), 설탕 150g(1컵), 물 200ml(1컵), 대추 35g(1/2컵), 석이버섯 10g(10개), 밤 160g(1컵), 잣 10g(2큰술)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   멥쌀을 물에 불려 곱게 빻아 설탕과 소금을 넣어 끓여서 식힌 물을 쌀가루에 넣어 가면서 수분의 함량을 조절하여 손으로 비벼 체에 친다. 손으로 살짝 쥐어질 정도가 좋다.

2. 02

   대추는 씻어 씨를 발라서 채 썰고, 밤도 껍질을 까서 채 썬다.

3. 03

   석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 다듬어 배꼽을 떼고, 물기를 닦아 가늘게 채 썬다.

5. 04

   잣은 고깔을 떼고 마른 면포로 비벼서 길이대로 반을 갈라서 비늘 잣을 만든다.

6. 05

   시루에 기름종이를 깔고 1에서 준비한 떡가루를 2cm 정도 고루 펴서 담고 위에 준비한 대추채, 밤채, 석이채, 잣을 고루 뿌리고 위에도 기름종이를 덮어 살짝 눌러서 약 15분 정도 찐다.

7. 06

   충분하게 쪄지면 한 김 식힌 후에 기름종이를 떼고 적당한 크기로 썬다.

참고: .쌀가루에 넣은물의 분량은 가루의 습기의 정도에 따라서 달라진다. 물을 넣고 손바닥으로 문지르면서 고르게 섞은 후 살짝 쥐어 보아 겨우 엉켜서 뭉칠 정도면 적당하다. 너무 질면 체에 내리기에 힘들다.
.편을 찌는 기름종이는 얇은 한지를 준비하여 시루에 맞게 오린 다음 여덟 등분으로 접은 뒤 김이 잘 오르도록 한쪽 가장자리를 서너 군데 가위집을 넣어 편다. 이 종이에 참기름을 발라 살짝 구겨 종이 전체에 골고루 묻도록 한다.
.이 재료의 분량은 20인분이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92563)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

오류 제보

잘못된 재료·단계를 알려 주세요