살구편

살구편은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 7가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 살구, 물 600mL, 소금 적량이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

살구 600g(14개),물 600mL(3컵),소금 적량,설탕 150g,꿀 2큰술
부재료: <녹말물> 녹두전분 35g(5큰술), 물 5큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   살구는 씻어서 껍질을 벗기고 갈라서 씨를 빼고 물과 소금을 약간 넣어 끓인다.

2. 02

   과육이 무르면 체에 걸러서 두꺼운 냄비에 담고 분량의 설탕을 넣어 약한 불로 조린다.

3. 03

   농도가 되직해지면 꿀을 넣고 잠시 더 조리다가 전분액을 넣고 더 끓인 다음 네모진 그릇에 1.5cm높이로 쏟아 부어 굳힌다.

4. 04

   살구편이 굳으면 모양틀로 찍거나 2×3cm 크기로 네모지게 썬다.

참고: 과편은 과일 중 신맛이 나는 과일을 삶아 걸러서 만든 과즙에 설탕과 꿀에 조려 엉기게 한 뒤 네모지게 썰어 놓은 것이다. 과편류는 어떤 과일로 만드느냐에 따라 다른 이름이 붙여지는데, 앵두편, 살구편, 오미자편, 유자편, 모과편 등이 있다. 조선시대 궁중음식 관련 문헌인『진연의궤』,『진찬의궤』등을 보면, 궁중의 연회 상차림에 과편이 자주 보이는 것으로 미루어, 과편은 궁중에서도 즐겨 먹었던 음식이었음을 알 수 있으며, 특히 과편의 색이 아름답기 때문에 잔치음식이나 후식으로 애용되었을 것으로 여겨진다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90671)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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