꿩칼국수

꿩칼국수는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 20가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 꿩, 밀가루, 생콩가루다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

꿩 500g(1/2마리), 밀가루 220g(1컵), 생콩가루 100g(3/4컵), 애호박 150g(1/3컵), 달걀 50g(1개), 풋고추 60g(4개), 대파 20g(1/2뿌리), 생강 10g(2쪽), 물 3L(15컵), 국간장 6큰술, 소금 적량, 반죽물 100mL(1/2컵)
부재료: <호박 양념> 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 깨소금 1/2큰술
<꿩고기 양념> 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1/2작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   꿩고기는 물을 넉넉히 붓고 무르게 삶는다. 도중에 대파, 생강을 통째로 넣어 냄새를 없앤다.

2. 02

   밀가루에 콩가루, 소금, 물을 넣고 반죽하여 말랑말랑해지면 젖은 면포로 싸둔다.

3. 03

   반죽을 밀대로 얇게 밀어서 병풍처럼 여러 번 접어 굵게 채 썬다.

4. 04

   달걀은 잘 풀어 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다.

5. 05

   애호박은 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금을 뿌려 절였다가 꼭 짠 다음 달군 팬에 식용유를 두르고 볶으면서 양념한다. 6. 1의 꿩고기를 건져 낸 다음 살을 뜯어서 갖은 양념에 무치고 국물은 체에 걸러 육수를 만든다. 7. 꿩국물에 국간장과 소금으로 간을 하고 끓으면 칼국수를 넣어 끓여 낸다. 그릇에 담을 때 황백지단, 애호박, 양념한 꿩고기를 얹는다.

참고: ·고려·조선시대에는 특별한 때 먹는 귀한 음식이 칼국수였다. 밀가루가 흔하지 않았기 때문에 메밀이 주재료였다. 그러나 공식적으로 밀로 만든 칼국수를 먹던 때가 있었으나, 바로 보리와 밀 수확이 끝났을 때인 유두(음력 6월 15일)로, 갓 나온 햇밀로 칼국수와 밀가루부침을 부쳐 이웃과 나눠 먹던 풍습이 있었다고 한다. 『음식디미방』에는 국수를 만드는 방법이 아주 상세하게 나와 있다.
·꿩은 예부터 귀중하게 여겨 온 야생조류로서 꿩고기는 지방질이 적고 단백질이 풍부하여 냉면육수나 만두소로 이용되어 왔다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89524)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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