호박지

호박지는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 12가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 늙은 호박, 소금, 무청이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

늙은 호박 1kg(1/2개), 소금 2컵, 무청 500g, 배추우거지 500g, 쪽파 100g, 민물새우 200g
부재료: 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 조기젓국 3큰술, 소금 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   늙은 호박을 반으로 잘라 껍질을 벗기고, 씨를 뺀 다음 1cm 두께로 썰어 소금에 절였다가 물기를 뺀다.

2. 02

   배추우거지와 무청은 소금에 2~3시간 절였다가 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

3. 03

   쪽파는 5cm 길이로 썬다.

4. 04

   절인 호박, 배추우거지, 무청에 쪽파, 민물새우, 양념을 넣어 버무려 간을 맞춘 다음 항아리에 담아 숙성시킨다.

5. 05

   밥솥에 얹어서 쪄 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.

참고: 가을걷이 무렵 농촌에서 흔히 볼 수 있는 서리 맞은 호박들을 저장하는 하나의 방편이다. 호박고지로 썰어 말리기도 하고, 배추와 무청 등을 섞어 호박김치로 담그기도 한다. 서리를 맞아 주황색으로 속살이 더욱 단단해진 가을호박은 연한 맛과 달작지근한 맛을 지녔다. 예로부터 농촌 지방의 토산김치로 알려져 왔으나, 지금은 별미김치로 어디서나 손쉽게 담가 먹는다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89775)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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