칼국수

칼국수는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 15가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 밀가루, 반죽물, 애호박이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

밀가루 320g(3컵), 반죽물 100ml(1/2컵), 애호박 140g(1/3개), 멸치 10g(5마리), 달걀 100g(2개), 쇠고기(양지머리) 100g, 감자 150g(1개), 표고버섯 25g(2개), 통마늘 4g(1쪽), 대파 20g(1/2뿌리), 김 4g(2장), 물 2L(10컵), 국간장 28g(1 2/3큰술), 소금 2g(1/2작은술), 참기름 6g(1/2큰술)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   밀가루, 물, 소금을 약간 넣고 반죽한 후 얇게 밀어 가늘게 썬다.

2. 02

   쇠고기는 얇게 저며 썰고, 표고버섯, 감자, 애호박은 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm). 마늘은 곱게 다진다.

3. 03

   달걀을 풀어 소금을 약간 넣고 거품을 걷어 낸 후 황백지단을 부쳐서 채 썬다.

5. 04

   멸치를 우려 낸 물에 쇠고기와 표고버섯, 감자를 먼저 넣고 끓은 후 칼국수를 넣고 다시 끓인 다음 마지막으로 애호박을 넣고 끓인다.

6. 05

   국수가 익으면 국간장, 소금, 다진 마늘, 참기름으로 간을 맞춘 다음 대파를 넣는다.

7. 06

   완성된 칼국수를 그릇에 담고 황백지단과 채 썬 김을 고명으로 얹는다.

김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
참고: 멸치와 쇠고기 대신 바지락이나 해산물을 넣어 끓이기도 한다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90740)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

오류 제보

잘못된 재료·단계를 알려 주세요