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1. 개요
2. 참게장 재료
3. 참게장 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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참게를 하룻밤 물에 담가 해감을 뺀 후 솔로 깨끗이 씻어 항아리에 담아 간장과 국간장을 섞어 붓는다.
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일주일 후 간장을 걸러 낸 다음 끓인다. 거품과 불순물은 걷어 내고 끓여 식힌 후 게가 잠기도록 간장을 붓는다. 5일 후 이를 다시 반복한다. 3. 3일 후 다시 간장을 끓여 식힌 다음 마늘, 생강 저민 것, 마른 고추를 넣어 꼭 눌러 봉해 두었다가 1개월 후 익으면 먹는다.
4. 조리 팁
참고: 참게는 일반 게와 달리 흙냄새가 나지 않고 그 맛이 독특하여 예로부터 임금님께 진상된 향토요리이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
참게장
- 분류김치·장아찌
- 재료6가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
참게 20마리, 간장 2kg(8컵), 국간장 230g(1컵), 생강 170g( 1 1/2컵), 마늘 60g(2통), 마른 고추 20개
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
참게를 하룻밤 물에 담가 해감을 뺀 후 솔로 깨끗이 씻어 항아리에 담아 간장과 국간장을 섞어 붓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
일주일 후 간장을 걸러 낸 다음 끓인다. 거품과 불순물은 걷어 내고 끓여 식힌 후 게가 잠기도록 간장을 붓는다. 5일 후 이를 다시 반복한다. 3. 3일 후 다시 간장을 끓여 식힌 다음 마늘, 생강 저민 것, 마른 고추를 넣어 꼭 눌러 봉해 두었다가 1개월 후 익으면 먹는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 참게는 일반 게와 달리 흙냄새가 나지 않고 그 맛이 독특하여 예로부터 임금님께 진상된 향토요리이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90290)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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