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1. 개요
2. 창평쌀엿 재료
3. 창평쌀엿 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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쌀은 5∼6시간 불려서 찜통에 넣고 1시간 동안 푹 찐다.
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엿기름을 체에 3∼4회 걸러 놓는다.
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항아리에 끓여 60℃로 식힌 물, 엿기름물, 쪄낸 밥을 함께 넣어 섞은 다음 뜨거운 방에 담요로 덮어 두고 10시간 정도 삭힌다.
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발효되면 면포에 거른 다음 짠다.
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걸러진 국물은 센 불에서 1시간 30분 동안 넘치지 않도록 끓인 후 중간 불에서 4시간 정도 저으면서 끓인다(찬물에 떨어뜨려 굳어진 엿을 먹어 보아 이에 붙지 않고 바삭거리면 달이기를 끝마친다). 6. 5를 800ｇ씩 나누어서 두 사람이 양쪽 끝을 잡고 10분 정도 잡아 당겨 늘인다(초벌 늘림: 늘이면서 통깨와 곱게 다진 생강을 섞는다). 7. 솥에 젖은 삼베보자기를 덮은 석쇠를 올려 김이 나면 초벌 늘린 엿을 두 명이 석쇠 위에서 10∼15분 정도 늘리면서 엿의 넓이를 조정한다(두번 늘림: 삼베보자기에서 나온 김이 엿에 들어가면서 자연스런 결이 형성되고 엿이 하얗게 되면서 바삭거린다). 8. 적당한 크기로 자른다.
4. 조리 팁
참고: ·여름철에는 녹아서 붙지 않도록 콩가루나 쌀가루를 묻힌다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·담양군 창평면에서의 쌀엿 생산은 조선조 양념대군이 낙향했을 때 궁녀들에 의해 전수되었다고 전해지며 이후 궁궐에서 진상되고, 시험 합격을 바라는 마음에 널리 알려졌다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
창평쌀엿
- 분류반찬
- 재료5가지
- 조리5단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
멥쌀 6㎏, 통깨 1/2컵, 엿기름가루 9컵, 생강 5g(1쪽), 물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
쌀은 5∼6시간 불려서 찜통에 넣고 1시간 동안 푹 찐다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
엿기름을 체에 3∼4회 걸러 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
항아리에 끓여 60℃로 식힌 물, 엿기름물, 쪄낸 밥을 함께 넣어 섞은 다음 뜨거운 방에 담요로 덮어 두고 10시간 정도 삭힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
발효되면 면포에 거른 다음 짠다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
걸러진 국물은 센 불에서 1시간 30분 동안 넘치지 않도록 끓인 후 중간 불에서 4시간 정도 저으면서 끓인다(찬물에 떨어뜨려 굳어진 엿을 먹어 보아 이에 붙지 않고 바삭거리면 달이기를 끝마친다). 6. 5를 800ｇ씩 나누어서 두 사람이 양쪽 끝을 잡고 10분 정도 잡아 당겨 늘인다(초벌 늘림: 늘이면서 통깨와 곱게 다진 생강을 섞는다). 7. 솥에 젖은 삼베보자기를 덮은 석쇠를 올려 김이 나면 초벌 늘린 엿을 두 명이 석쇠 위에서 10∼15분 정도 늘리면서 엿의 넓이를 조정한다(두번 늘림: 삼베보자기에서 나온 김이 엿에 들어가면서 자연스런 결이 형성되고 엿이 하얗게 되면서 바삭거린다). 8. 적당한 크기로 자른다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·여름철에는 녹아서 붙지 않도록 콩가루나 쌀가루를 묻힌다.
·담양군 창평면에서의 쌀엿 생산은 조선조 양념대군이 낙향했을 때 궁녀들에 의해 전수되었다고 전해지며 이후 궁궐에서 진상되고, 시험 합격을 바라는 마음에 널리 알려졌다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92283)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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