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1. 개요
2. 갈치회(기장갈치회) 재료
2.1. 원문 표기
갈치 320g(1마리), 미나리 100g, 양파 80g(1/2개), 쑥갓 50g, 풋고추 30g(2개), 배 60g
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 갈치 | 갈치 320g(1마리) | |
| 미나리 | 미나리 100g | |
| 양파 | 양파 80g(1/2개) | |
| 쑥갓 | 쑥갓 50g | |
| 풋고추 | 풋고추 30g(2개) | |
| 배 | 배 60g | |
| <양념> 고추장 | <양념> 고추장 3큰술 | |
| 식초 | 식초 3큰술 | |
| 설탕 | 설탕 1큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1작은술 | |
| 통깨 | 통깨 1작은술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 갈치회(기장갈치회) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
갈치는 포를 떠서 4~5cm 크기로 썰어 여러 번 헹군다.
-
미나리는 5cm 길이로 썰고, 양파와 배는 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
-
풋고추는 어슷썰기 하고, 쑥갓은 잎을 뜯어 놓는다.
-
준비된 모든 재료에 양념장을 넣어 버무린다.
4. 조리 팁
참고: ·기장 갈치는 통일신라시대부터 유명하여 왕에게 진상되고 귀족에게 상납하는 생선이었다. 가을에 맛이 제일 좋아 가을갈치라 하며, 구이, 자반, 조림, 젓 등의 다양한 음식이 있다. 어묵 제조 시에도 갈치 살이 들어가면 맛이 있다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·잔 갈치는 뼈째 채 썰어 이용한다.
·갈치비늘은 호박잎을 이용하면 깨끗이 벗겨진다.
·갈치회는 기름기와 비늘을 씻어 낸 후 막걸리로 헹궈 물기를 마른 면포로 제거하여 이용한다.
·갈치와 채소를 버무리지 않고 따로 내고 초고추장이나 고추냉이간장을 곁들이기도 한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
갈치회(기장갈치회)
- 분류반찬
- 재료11가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
갈치 320g(1마리), 미나리 100g, 양파 80g(1/2개), 쑥갓 50g, 풋고추 30g(2개), 배 60g 부재료: <양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
갈치는 포를 떠서 4~5cm 크기로 썰어 여러 번 헹군다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
미나리는 5cm 길이로 썰고, 양파와 배는 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
풋고추는 어슷썰기 하고, 쑥갓은 잎을 뜯어 놓는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
준비된 모든 재료에 양념장을 넣어 버무린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·기장 갈치는 통일신라시대부터 유명하여 왕에게 진상되고 귀족에게 상납하는 생선이었다. 가을에 맛이 제일 좋아 가을갈치라 하며, 구이, 자반, 조림, 젓 등의 다양한 음식이 있다. 어묵 제조 시에도 갈치 살이 들어가면 맛이 있다.
·잔 갈치는 뼈째 채 썰어 이용한다.
·갈치비늘은 호박잎을 이용하면 깨끗이 벗겨진다.
·갈치회는 기름기와 비늘을 씻어 낸 후 막걸리로 헹궈 물기를 마른 면포로 제거하여 이용한다.
·갈치와 채소를 버무리지 않고 따로 내고 초고추장이나 고추냉이간장을 곁들이기도 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91610)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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