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1. 개요
2. 이천게걸무김치(게거리김치) 재료
2.1. 원문 표기
게걸무 2kg(10개),소금 1/2컵,실파 300g,갓 300g,파 50g(1 1/3개)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <양념> 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치젓국 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 고춧가루 1컵
<찹쌀풀> 물 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 소금 2큰술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 게걸무 | 게걸무 2kg(10개) | |
| 소금 | 소금 1/2컵 | |
| 실파 | 실파 300g | |
| 갓 | 갓 300g | |
| 파 | 파 50g(1 1/3개) | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 4큰술 | |
| 다진 생강 | 다진 생강 2큰술 | |
| 멸치젓국 | 멸치젓국 1/2컵 | |
| 새우젓 | 새우젓 1/2컵 | |
| 고춧가루 | 고춧가루 1컵 | |
| 물 | 물 1컵 | |
| 찹쌀가루 | 찹쌀가루 3큰술 | |
| 소금 | 소금 2큰술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 이천게걸무김치(게거리김치) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
게걸무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 도려 깨끗이 씻고, 소금을 고루 뿌려서 절인 다음 물에 살짝 헹구어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
-
실파, 갓은 다듬어서 무를 절이는 도중에 함께 넣어 절여서 살짝 씻어 건진다.
-
대파는 어슷하게 채썬다.
-
냄비에 물을 담아 찹쌀가루를 잘 풀어서 풀을 쑤어 소금으로 간을 하여 식힌다.
-
큰 그릇에 멸치젓국을 담아 먼저 고춧가루를 섞고 이어서 식힌 찹쌀풀을 고루 섞은 후에 파, 마늘, 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다.
-
섞어 놓은 양념에 절인 게걸무, 실파, 갓을 넣어 고루 버무려서 게걸무에, 실파, 갓을 두 가닥 정도씩 한데 모아 말아 둥근 묶음으로 하여 항아리에 차곡차곡 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다.
4. 조리 팁
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
참고: 게걸무는 이천 지역에서 오래 전부터 목화밭 및 콩밭 사이에서 재배되어 온 토종무이다. 게걸무는 배추 뿌리와 같은 원추형으로 잔털이 많고 매운맛이 강하며 속이 단단하고 무청은 보통 무보다 연하며 감칠맛이 있다. 게걸무김치는 육질이 단단하여 몇년이 지나도 무르지 않고 여름철 입맛이 없을 때 먹으면 입맛을 돋우어 준다. 게걸무김치는 김장을 끝낸 뒤 담그는데, 익은 뒤에는 김치라기보다는 장아찌처럼 오래 두고 이용한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
이천게걸무김치(게거리김치)
- 분류김치·장아찌
- 재료13가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
게걸무 2kg(10개),소금 1/2컵,실파 300g,갓 300g,파 50g(1 1/3개) 부재료: <양념> 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치젓국 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 고춧가루 1컵 <찹쌀풀> 물 1컵, 찹쌀가루 3큰술, 소금 2큰술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
게걸무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 도려 깨끗이 씻고, 소금을 고루 뿌려서 절인 다음 물에 살짝 헹구어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
실파, 갓은 다듬어서 무를 절이는 도중에 함께 넣어 절여서 살짝 씻어 건진다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
대파는 어슷하게 채썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
냄비에 물을 담아 찹쌀가루를 잘 풀어서 풀을 쑤어 소금으로 간을 하여 식힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
큰 그릇에 멸치젓국을 담아 먼저 고춧가루를 섞고 이어서 식힌 찹쌀풀을 고루 섞은 후에 파, 마늘, 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
섞어 놓은 양념에 절인 게걸무, 실파, 갓을 넣어 고루 버무려서 게걸무에, 실파, 갓을 두 가닥 정도씩 한데 모아 말아 둥근 묶음으로 하여 항아리에 차곡차곡 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
참고: 게걸무는 이천 지역에서 오래 전부터 목화밭 및 콩밭 사이에서 재배되어 온 토종무이다. 게걸무는 배추 뿌리와 같은 원추형으로 잔털이 많고 매운맛이 강하며 속이 단단하고 무청은 보통 무보다 연하며 감칠맛이 있다. 게걸무김치는 육질이 단단하여 몇년이 지나도 무르지 않고 여름철 입맛이 없을 때 먹으면 입맛을 돋우어 준다. 게걸무김치는 김장을 끝낸 뒤 담그는데, 익은 뒤에는 김치라기보다는 장아찌처럼 오래 두고 이용한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90474)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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