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1. 개요
2. 준치만두 재료
2.1. 원문 표기
준치 500g(1마리), 쇠고기우둔살 100g, 쑥갓 50g, 물 800mL(4컵), 전분 3큰술, 생강즙 1작은술, 잣 1큰술, 대파 20g(½뿌리), 마늘 10g(2½쪽), 생강 10g(2½쪽), 소금 약간, 후춧가루 약간
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: <고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 준치 | 준치 500g(1마리) | |
| 쇠고기우둔살 | 쇠고기우둔살 100g | |
| 쑥갓 | 쑥갓 50g | |
| 물 800mL | 물 800mL(4컵) | |
| 전분 | 전분 3큰술 | |
| 생강즙 | 생강즙 1작은술 | |
| 잣 | 잣 1큰술 | |
| 대파 | 대파 20g(½뿌리) | |
| 마늘 | 마늘 10g(2½쪽) | |
| 생강 | 생강 10g(2½쪽) | |
| 소금 | 소금 약간 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 약간 | |
| 간장 | 간장 1큰술 | |
| 설탕 | 설탕 1/2큰술 | |
| 다진 파 | 다진 파 2작은술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1작은술 | |
| 깨소금 | 깨소금 1작은술 | |
| 참기름 | 참기름 1작은술 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 약간 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 준치만두 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
준치를 깨끗이 씻어 머리를 잘라 내고 내장을 꺼낸 후 증기가 오르는 찜통에 찐다. 살이 완전히 익으면 뼈와 가시를 전부 발라 내고 살만 모아서 곱게 부순다.
-
남은 뼈와 파, 마늘, 생강을 넣고 물을 부어 끓인 다음 체에 걸러서 소금으로 간을 한다.
-
쇠고기는 곱게 다져서 고기 양념으로 무쳐서 볶아 식힌다.
-
준치살과 볶은 쇠고기를 합하여 전분과 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣고 지름2-3cm의 동그란 완자 모양으로 잣을 두 알씩 넣어 빚는다.
-
완자로 빚은 만두를 전분에 고루 묻혀서 찜통에 젖은 면보를 깔고 잠시 찐다.
-
접시에 만두를 담아 초장을 곁들이기도하고, 대접에 담고 2의 끓는 장국을 부어서 내기도 한다.
4. 조리 팁
참고: ·준치는 생선 중에 가장 맛있다 하여 ‘참다운 물고기’라는 뜻의 ‘진어(眞魚)’라고도하며 충남에서는 ‘준어’, 평남지방에서는 ‘왕눈이’라 부른다. ‘썩어도 준치’라는 말이 있듯이 값어치가 있는 맛좋은 생선이며 몸은 옆으로 편평하며 밴댕이와 비슷하나 몸집이 크다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
난해성 어류로 연안이나 강 어귀 등의 얕은 곳에 서식하며 국, 만두, 자반, 젓국찌개, 찜, 조림, 회, 구이 등 다양하게 조리하여 먹는다. 4-6월이 제철로 맛은 좋지만 잔가시가 많으므로 조리 시 가시 제거에 유의하여야 한다. 『규합총서』에 ‘준치의 뼈 없이 하는 법’에 대한 설명이 자세히 설명되어 있다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
준치만두
- 분류밥·면
- 재료19가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
준치 500g(1마리), 쇠고기우둔살 100g, 쑥갓 50g, 물 800mL(4컵), 전분 3큰술, 생강즙 1작은술, 잣 1큰술, 대파 20g(½뿌리), 마늘 10g(2½쪽), 생강 10g(2½쪽), 소금 약간, 후춧가루 약간 부재료: <고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
준치를 깨끗이 씻어 머리를 잘라 내고 내장을 꺼낸 후 증기가 오르는 찜통에 찐다. 살이 완전히 익으면 뼈와 가시를 전부 발라 내고 살만 모아서 곱게 부순다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
남은 뼈와 파, 마늘, 생강을 넣고 물을 부어 끓인 다음 체에 걸러서 소금으로 간을 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
쇠고기는 곱게 다져서 고기 양념으로 무쳐서 볶아 식힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
준치살과 볶은 쇠고기를 합하여 전분과 생강즙, 소금, 후춧가루를 넣고 지름2-3cm의 동그란 완자 모양으로 잣을 두 알씩 넣어 빚는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
완자로 빚은 만두를 전분에 고루 묻혀서 찜통에 젖은 면보를 깔고 잠시 찐다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
접시에 만두를 담아 초장을 곁들이기도하고, 대접에 담고 2의 끓는 장국을 부어서 내기도 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·준치는 생선 중에 가장 맛있다 하여 ‘참다운 물고기’라는 뜻의 ‘진어(眞魚)’라고도하며 충남에서는 ‘준어’, 평남지방에서는 ‘왕눈이’라 부른다. ‘썩어도 준치’라는 말이 있듯이 값어치가 있는 맛좋은 생선이며 몸은 옆으로 편평하며 밴댕이와 비슷하나 몸집이 크다.
난해성 어류로 연안이나 강 어귀 등의 얕은 곳에 서식하며 국, 만두, 자반, 젓국찌개, 찜, 조림, 회, 구이 등 다양하게 조리하여 먹는다. 4-6월이 제철로 맛은 좋지만 잔가시가 많으므로 조리 시 가시 제거에 유의하여야 한다. 『규합총서』에 ‘준치의 뼈 없이 하는 법’에 대한 설명이 자세히 설명되어 있다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90396)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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