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1. 개요
2. 죽순부각 재료
3. 죽순부각 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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어린 죽순을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
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찹쌀가루를 물에 풀고 소금을 약간 넣어 끓여서 찹쌀풀을 묽게 쑤어 식힌다.
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죽순을 찹쌀풀에 담갔다가 채반에 펴서 바람이 통하는 그늘에서 뒤집어 가며 2~3일간 말린다.
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식용유에 튀겨 내어 통깨를 뿌린다.
4. 조리 팁
참고: ·겉면이 윤기 나게 마르면 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 보관했다가 먹을 때는 참기름을 발라 굽거나, 낮은 온도의 기름에서 튀겨 내어 간장에 찍어 먹는다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·매콤하게 할 때는 고추장 양념(고추장, 다진 마늘, 설탕, 통깨)과 찹쌀풀을 섞어 한 번 튀겨 낸 부각에 다시 한번 발라 4~5일간 말린다.
·『증보산림경제』(1766년)에 부각을 설명하는 전천초방(煎川椒方)을 보면 ''찹쌀가루를 국간장에 반죽하여 이것을 시루에 쪄내서 천초가루를 섞어 본판(本板) 위에다 잘 이겨 떡가래 모양으로 만든 것을 썰어서 건조시킨다. 이것을 향유(香油) 속에 넣어 전(煎)하면 부풀어 올라 씹으면 아삭아삭하다''고 하였다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
죽순부각
- 분류반찬
- 재료6가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
죽순 1kg(5개), 찹쌀가루 200g(2컵), 물 600mL(3컵), 소금 1작은술, 통깨 적량, 식용유 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
어린 죽순을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
찹쌀가루를 물에 풀고 소금을 약간 넣어 끓여서 찹쌀풀을 묽게 쑤어 식힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
죽순을 찹쌀풀에 담갔다가 채반에 펴서 바람이 통하는 그늘에서 뒤집어 가며 2~3일간 말린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
식용유에 튀겨 내어 통깨를 뿌린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·겉면이 윤기 나게 마르면 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 보관했다가 먹을 때는 참기름을 발라 굽거나, 낮은 온도의 기름에서 튀겨 내어 간장에 찍어 먹는다.
·매콤하게 할 때는 고추장 양념(고추장, 다진 마늘, 설탕, 통깨)과 찹쌀풀을 섞어 한 번 튀겨 낸 부각에 다시 한번 발라 4~5일간 말린다.
·『증보산림경제』(1766년)에 부각을 설명하는 전천초방(煎川椒方)을 보면 ''찹쌀가루를 국간장에 반죽하여 이것을 시루에 쪄내서 천초가루를 섞어 본판(本板) 위에다 잘 이겨 떡가래 모양으로 만든 것을 썰어서 건조시킨다. 이것을 향유(香油) 속에 넣어 전(煎)하면 부풀어 올라 씹으면 아삭아삭하다''고 하였다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89606)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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