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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

칡부꾸미

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분류 요리백과 간식·디저트 공공데이터 레시피

1. 개요

칡부꾸미는 간식·디저트 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 10가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 칡 전분, 찹쌀가루, 물 200mL이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 칡부꾸미 재료

2.1. 원문 표기

칡 전분 250g(1 2/3컵), 찹쌀가루 500g(5컵), 물 200mL(1컵), 대추 25g(10개), 쑥갓 30g, 소금 1작은술, 식용유 적량
부재료: <밤소> 밤 160g(10개), 꿀, 계핏가루 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
칡 전분 칡 전분 250g(1 2/3컵)
찹쌀가루 찹쌀가루 500g(5컵)
물 200mL 물 200mL(1컵)
대추 대추 25g(10개)
쑥갓 쑥갓 30g
소금 소금 1작은술
식용유 적량 식용유 적량
밤 밤 160g(10개)
꿀 꿀
계핏가루 적량 계핏가루 적량

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 칡부꾸미 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 밤은 푹 삶은 후 껍질을 벗겨서 뜨거울 때 곱게 으깨어 꿀과 계핏가루를 섞은 다음 나무주걱으로 끈기 있게 치대어 소를 만든다.

  2. 대추는 씨를 제거하고 손으로 콩알만하게 찢어 놓는다.

  3. 쑥갓은 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼 놓는다..

  5. 칡 전분과 찹쌀가루를 1 : 2 비율로 섞어 고운체에 내려 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한다.

  6. 칡 반죽을 지름 6cm로 둥글납작하게 빚어 달군 팬에 식용유를 두르고 숟가락으로 납작하게 눌러 가며 지진다.

  7. 반죽이 말갛게 되면 뒤집어서 밤소를 가운데 얹고 반으로 접어 노릇하게 지지고 다시 뒤집어서 대추 한 조각과 쑥갓잎을 놓고 눌러 붙인다.

4. 조리 팁

참고: 부꾸미는 비교적 후대에 만들어진 떡으로, 1943년도의 문헌인『조선무쌍신식요리제법』에‘북꾀미’란 이름으로 처음 등장하였다. 그러다가 1958년도의 문헌인『우리나라 음식 만드는 법』에 비로소 ‘부꾸미’라는 이름으로 표기되고 있다. 칡 부꾸미는 칡의 단맛과 쓴맛, 독특한 향을 함께 느낄 수 있는 산간 지방의 토속성이 깃든 떡이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

칡부꾸미

오늘의 레시피

칡부꾸미

  • 분류간식·디저트
  • 재료10가지
  • 조리6단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

칡 전분 250g(1 2/3컵), 찹쌀가루 500g(5컵), 물 200mL(1컵), 대추 25g(10개), 쑥갓 30g, 소금 1작은술, 식용유 적량 부재료: <밤소> 밤 160g(10개), 꿀, 계핏가루 적량

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

밤은 푹 삶은 후 껍질을 벗겨서 뜨거울 때 곱게 으깨어 꿀과 계핏가루를 섞은 다음 나무주걱으로 끈기 있게 치대어 소를 만든다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

대추는 씨를 제거하고 손으로 콩알만하게 찢어 놓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

쑥갓은 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼 놓는다..

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

칡 전분과 찹쌀가루를 1 : 2 비율로 섞어 고운체에 내려 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

칡 반죽을 지름 6cm로 둥글납작하게 빚어 달군 팬에 식용유를 두르고 숟가락으로 납작하게 눌러 가며 지진다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

반죽이 말갛게 되면 뒤집어서 밤소를 가운데 얹고 반으로 접어 노릇하게 지지고 다시 뒤집어서 대추 한 조각과 쑥갓잎을 놓고 눌러 붙인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 부꾸미는 비교적 후대에 만들어진 떡으로, 1943년도의 문헌인『조선무쌍신식요리제법』에‘북꾀미’란 이름으로 처음 등장하였다. 그러다가 1958년도의 문헌인『우리나라 음식 만드는 법』에 비로소 ‘부꾸미’라는 이름으로 표기되고 있다. 칡 부꾸미는 칡의 단맛과 쓴맛, 독특한 향을 함께 느낄 수 있는 산간 지방의 토속성이 깃든 떡이다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 간식·디저트

찹쌀가루를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89644)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일