약식

약식은 간식·디저트 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 11가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 찹쌀, 밤, 대추다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

찹쌀 835g(5컵), 밤 160g(10개), 대추 50g(15개), 잣 10g(2큰술), 설탕 150g(1컵), 참기름 70g(6큰술), 간장 70g(4큰술), 계핏가루 2g(1/2작은술)
부재료: 설탕 75g(1/2컵), 물 45mL(3큰술), 더운물 45mL(3큰술)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   찹쌀은 씻어서 물에 6시간 이상 충분히 불려서 건져 물기를 빼서 찜통에 면포를 깔고 40분 정도 찌는데, 도중에 나무주걱으로 위아래를 두세 번 고루 섞는다.

2. 02

   설탕과 물을 냄비에 담아 불에 올려 그대로 둔다. 끓어올라서 큰 거품이 나고 가장자리부터 타기 시작하면 불을 약하게 하고 나무주걱으로 고루 저어 전체가 진한 갈색이 되면 더운물을 넣어 섞어서 굳지 않도록 묽게 하여 약식 색소를 만든다.

3. 03

   밤은 속껍질까지 깨끗이 벗기고, 대추는 씨를 발라서 각각 2~3조각으로 나누고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다. 4. 1의 찐 찹쌀을 뜨거울 때 큰 그릇에 쏟아 먼저 설탕을 고루 섞은 다음에 참기름, 간장, 약식 색소를 차례로 넣어 고루 섞고 나서 밤, 대추를 섞고 계핏가루를 고루 뿌려 2시간 정도 면포를 덮어 둔다. 5. 찹쌀에 간이 충분히 배면 찜통에 면포나 행주를 깔고 약 1시간 정도 쪄서 잣을 섞어 그릇에 담는다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92566)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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