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1. 개요
시금장(개떡장)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '굽기'이며, 11가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.
주재료는 보리쌀겨, 엿기름가루, 메줏가루다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.
2. 시금장(개떡장) 재료
2.1. 원문 표기
보리쌀겨 5kg, 엿기름가루 1kg, 메줏가루 700g(9컵), 보리쌀 145g(1컵), 무청 500g, 풋고추 700(50개), 당근 300g, 고춧가루 약간, 다진 마늘 약간, 산초가루 약간, 소금물 적량
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 보리쌀겨 | 보리쌀겨 5kg | |
| 엿기름가루 | 엿기름가루 1kg | |
| 메줏가루 | 메줏가루 700g(9컵) | |
| 보리쌀 | 보리쌀 145g(1컵) | |
| 무청 | 무청 500g | |
| 풋고추 | 풋고추 700(50개) | |
| 당근 | 당근 300g | |
| 고춧가루 | 고춧가루 약간 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 약간 | |
| 산초가루 | 산초가루 약간 | |
| 소금물 적량 | 소금물 적량 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 시금장(개떡장) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
보리쌀겨(등겨가루)를 반죽하고 지름 10cm 정도의 메줏덩어리처럼 뭉친다.
-
왕겨 태운 재에 보리쌀겨 반죽을 넣고 은근한 갈색이 나도록 2시간 정도 굽는다.
-
구운 반죽을 한 달 정도 그늘에 달아 매어 띄운 것을 말려 가루를 만든다.
-
보리쌀을 갈아 엿기름물에 삭혀 식혜를 만든다.
-
무청은 5cm 길이로 썰고, 당근은 5cm 길이로 채 썰고, 풋고추는 2cm 두께로 송송 썬다.
-
준비된 3의 가루, 식혜, 무청, 당근, 풋고추에 메줏가루, 다진 마늘, 고춧가루, 산초가루, 소금을 넣고 잘 버무려 5~7일쯤 삭힌다.
4. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
시금장(개떡장)
- 분류반찬
- 재료11가지
- 조리6단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
보리쌀겨 5kg, 엿기름가루 1kg, 메줏가루 700g(9컵), 보리쌀 145g(1컵), 무청 500g, 풋고추 700(50개), 당근 300g, 고춧가루 약간, 다진 마늘 약간, 산초가루 약간, 소금물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
보리쌀겨(등겨가루)를 반죽하고 지름 10cm 정도의 메줏덩어리처럼 뭉친다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
왕겨 태운 재에 보리쌀겨 반죽을 넣고 은근한 갈색이 나도록 2시간 정도 굽는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
구운 반죽을 한 달 정도 그늘에 달아 매어 띄운 것을 말려 가루를 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
보리쌀을 갈아 엿기름물에 삭혀 식혜를 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
무청은 5cm 길이로 썰고, 당근은 5cm 길이로 채 썰고, 풋고추는 2cm 두께로 송송 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
준비된 3의 가루, 식혜, 무청, 당근, 풋고추에 메줏가루, 다진 마늘, 고춧가루, 산초가루, 소금을 넣고 잘 버무려 5~7일쯤 삭힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
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5. 관련 항목
6. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91757)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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