산채순대

산채순대는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 17가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 돼지창자, 선지, 돼지기름이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

돼지창자 200g, 선지 200g, 돼지기름 3큰술, 두부 150g(1/3모), 취나물 30g, 다래 순 30g, 고사리 30g, 우거지 30g, 육수 적량, 굵은소금 적량
부재료: 들깻가루 2큰술, 다진 파 5큰술, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 5큰술, 후춧가루, 새우젓, 참기름 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   취나물, 다래순, 숙주를 끓는 물에 데쳐 잘게 썰고, 두부는 물기 없이 면포에 담아 꼭 짜서 으깬다.

2. 02

   고사리와 우거지는 삶아서 물기를 빼고 잘게 썬다.

3. 03

   돼지창자의 속을 훑어 내고 굵은 소금으로 주물러 깨끗이 손질한다.

4. 04

   선지에 1과 2재료들을 섞고 돼지기름과 분량의 재료로 양념하여 창자 속에 넣는다. 5. 4를 육수에 삶아 내어 적당한 크기로 썬다.

참고: 『음식디미방』에서는 개의 창자를 이용한 순대,『주방문』에서는 소 창자에다 선지를 넣어 삶은 선지순대, 『증보산림경제』,『역주방문』,『규합총서』에서는 소 창자에 고기를 두드려 온갖 양념과 기름장으로 간을 맞추어 섞어 가득히 넣고 쪄 낸 순대 등이 설명되어 있다. 그러나 여기에서는 ‘순대’라는 이름 대신『음식디미방』에서는 ‘개장’이라 하였고,『주방문』에서는 황육 삶는 법,『증보산림경제』등에서는 ‘우장증’이라 하였으나『시의전서』에 비로소 ‘돼지순대’란 용어가 등장하게 된다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89608)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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