메기찜

메기찜은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 18가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 메기, 무, 시래기다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

메기 750g(3마리), 무 200g(1/4개), 시래기 200g, 애호박 100g(1/4개), 양파 70g(1/2개), 느타리버섯 100g(5개), 표고버섯 100g(8개), 밀가루 110g(1컵), 붉은 고추 45g(3개), 대추 25g(10개), 밤 (깐 것) 50g(5개), 물 적량, 소금 약간, 반죽물 80mL(1/3컵)
부재료: 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   메기를 잘 손질하여 양념이 고루 배게 등에 칼집을 넣고 두 토막을 낸다.

2. 02

   무는 납작하게 썰고(4×5×1cm), 애호박은 반달썰며(0.4~0.5cm), 양파도 같은 크기로 썬다.

3. 03

   시래기는 물에 불렸다가 물기를 짜 놓고, 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고, 표고버섯은 밑둥을 떼어 놓는다.

4. 04

   밤은 2~3등분하고, 붉은 고추는 어슷썬다(0.3cm).

6. 05

   밀가루에 물을 부어 되직하게 반죽하여 수제비 반죽을 만들어 둔다.

7. 06

   냄비에 무와 시래기를 깔고 메기와 양념장을 넣은 후 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.

8. 07

   어느 정도 끓으면 밤, 대추, 버섯, 채소와 수제비 반죽을 떼어 넣고 가끔 국물을 끼얹어 가며 국물이 자작해질 때까지 끓인다.

참고: ·찜의 첫 기록은 한문으로 표기된『대동야승』(1420년)의 닭을 이용한 증계(蒸鷄)이고,『음식디미방』(1670년)에서 닭찜, 개찜, 붕어찜, 해삼찜, 가지찜, 오이찜, 개장찜의 우리말 기록의 찜을 찾을 수 있다. 특히 생선찜의 경우 그 명칭이『음식방문』에 물고기 찜,『김승지댁주방문』에 생선찜방문,『진찬의궤』,『진연의궤』,『진안의궤』에 생선증,『조선무쌍신식요리제법』,『이조궁정요리통고』,『한국요리백과사전』,『한국음식』에 생선찜으로 기록되어 있다.
·메기는 민물고기 중 강장식품으로 메기찜은 메기를 이용한 여름철 보양음식의 하나이다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89594)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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