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2026년 11월 2일 월요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

막국수(메밀막국수)

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 면·국수 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

막국수(메밀막국수)는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 21가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 메밀가루 2, 밀가루, 동치미국물 400mL이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 막국수(메밀막국수) 재료

2.1. 원문 표기

메밀가루 2 1/2컵, 밀가루 160g(1 1/2컵), 동치미국물 400mL(2컵), 배추김치 1/2포기, 동치미무 1/2개, 오이 150g(1개), 달걀 50g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 간장 적량, 소금 약간, 반죽물 200mL(1컵)
부재료: 닭 200g, 무 100g, 다시마 10g, 양파 80g(1/2개), 생강 10g(2쪽), 대파 10g(1/3뿌리), 마늘 2쪽, 물 1L(5컵)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
메밀가루 2 메밀가루 2 1/2컵
밀가루 밀가루 160g(1 1/2컵)
동치미국물 400mL 동치미국물 400mL(2컵)
배추김치 1/2포기 배추김치 1/2포기
동치미무 동치미무 1/2개
오이 오이 150g(1개)
달걀 달걀 50g(1개)
다진 마늘 다진 마늘 1작은술
참기름 참기름 1작은술
깨소금 깨소금 1작은술
간장 적량 간장 적량
소금 소금 약간
반죽물 200mL 반죽물 200mL(1컵)
닭 닭 200g
무 무 100g
다시마 다시마 10g
양파 양파 80g(1/2개)
생강 생강 10g(2쪽)
대파 대파 10g(1/3뿌리)
마늘 마늘 2쪽
물 물 1L(5컵)

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 막국수(메밀막국수) 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 닭육수를 내어 차게 식혀 기름기를 제거하여 동치미국물과 소금으로 간을 한다. 닭고기는 굵게 찢어 다진 마늘, 참기름과 깨소금에 무쳐 놓는다.

  2. 메밀가루와 밀가루를 섞어 따뜻한 물로 익반죽한 후 국수 뽑는 기계에서 국수를 가늘게 뺀다.

  3. 오이는 채 썰어서 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짠다. 동치미무는 납작하게 썰고 배추김치는 송송 썬다(1cm).

  4. 끓는 물에 메밀국수를 넣어 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

  5. 그릇에 삶은 국수를 담고 나서 오이, 배추김치, 동치미무, 삶은 달걀 등 준비한 고명을 올려 놓고 차게 식힌 육수를 부은 다음 간장과 소금으로 간을 맞춘다.

4. 조리 팁

고은숙, 강원도 강릉시 교2동

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

막국수(메밀막국수)

오늘의 레시피

막국수(메밀막국수)

  • 분류면·국수
  • 재료21가지
  • 조리5단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

메밀가루 2 1/2컵, 밀가루 160g(1 1/2컵), 동치미국물 400mL(2컵), 배추김치 1/2포기, 동치미무 1/2개, 오이 150g(1개), 달걀 50g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 간장 적량, 소금 약간, 반죽물 200mL(1컵) 부재료: 닭 200g, 무 100g, 다시마 10g, 양파 80g(1/2개), 생강 10g(2쪽), 대파 10g(1/3뿌리), 마늘 2쪽, 물 1L(5컵)

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

닭육수를 내어 차게 식혀 기름기를 제거하여 동치미국물과 소금으로 간을 한다. 닭고기는 굵게 찢어 다진 마늘, 참기름과 깨소금에 무쳐 놓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

메밀가루와 밀가루를 섞어 따뜻한 물로 익반죽한 후 국수 뽑는 기계에서 국수를 가늘게 뺀다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

오이는 채 썰어서 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짠다. 동치미무는 납작하게 썰고 배추김치는 송송 썬다(1cm).

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

끓는 물에 메밀국수를 넣어 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

그릇에 삶은 국수를 담고 나서 오이, 배추김치, 동치미무, 삶은 달걀 등 준비한 고명을 올려 놓고 차게 식힌 육수를 부은 다음 간장과 소금으로 간을 맞춘다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

고은숙, 강원도 강릉시 교2동

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 면·국수

밀가루를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91812)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일