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1. 개요
2. 깻잎김치 재료
2.1. 원문 표기
깻잎 320g(20단), 소금 65g(1/2컵), 물 600mL(3컵), 무 500g(2/3개), 실파 50g, 미나리 50g, 밤 50g(5개), 마늘 40g(10쪽), 생강 20g(5쪽), 멸치젓 120g(1/2컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 설탕 26g(2큰술)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 깻잎 | 깻잎 320g(20단) | |
| 소금 | 소금 65g(1/2컵) | |
| 물 600mL | 물 600mL(3컵) | |
| 무 | 무 500g(2/3개) | |
| 실파 | 실파 50g | |
| 미나리 | 미나리 50g | |
| 밤 | 밤 50g(5개) | |
| 마늘 | 마늘 40g(10쪽) | |
| 생강 | 생강 20g(5쪽) | |
| 멸치젓 | 멸치젓 120g(1/2컵) | |
| 고춧가루 | 고춧가루 40g(1/2컵) | |
| 설탕 | 설탕 26g(2큰술) |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 깻잎김치 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
깻잎은 열 장씩 묶은 단을 풀지 말고 씻어서 소금물에 담가 떠오르지 않게 접시나 돌로 눌러 삭힌다.
-
무는 씻어서 가늘게 채 썰고(0.5ⅹ0.2ⅹ0.2㎝), 실파와 미나리는 다듬어서 3㎝길이로 썬다.
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밤은 껍질을 까고 마늘과 생강은 씻어서 각각 가늘게 채 썬다(0.2cm).
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절여진 깻잎을 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
-
멸치젓은 미리 같은 양의 물을 섞어서 끓여 고운체에 밭쳐서 맑은 젓국으로 준비한다.
-
그릇에 멸치젓국을 담고 고춧가루를 버무려서 잠시 두어 불으면 채 썬 무, 밤, 마늘, 생강, 실파, 미나리에 설탕을 넣어 고루 섞어 무채 양념을 만든다.
-
깻잎을 서너 장씩 겹쳐서 도마에 얹어 무채 양념을 젓가락으로 떠서 가운데에 길게 놓고 끝에서부터 돌돌 말아 항아리에 차곡차곡 담아 돌로 눌러서 뚜껑을 덮어 익힌다.
4. 조리 팁
참고: 가을철에 담글 경우 1주일 정도 지나면 먹기에 알맞게 익는다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
깻잎김치
- 분류김치·장아찌
- 재료12가지
- 조리7단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
깻잎 320g(20단), 소금 65g(1/2컵), 물 600mL(3컵), 무 500g(2/3개), 실파 50g, 미나리 50g, 밤 50g(5개), 마늘 40g(10쪽), 생강 20g(5쪽), 멸치젓 120g(1/2컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 설탕 26g(2큰술)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
깻잎은 열 장씩 묶은 단을 풀지 말고 씻어서 소금물에 담가 떠오르지 않게 접시나 돌로 눌러 삭힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
무는 씻어서 가늘게 채 썰고(0.5ⅹ0.2ⅹ0.2㎝), 실파와 미나리는 다듬어서 3㎝길이로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
밤은 껍질을 까고 마늘과 생강은 씻어서 각각 가늘게 채 썬다(0.2cm).
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
절여진 깻잎을 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
멸치젓은 미리 같은 양의 물을 섞어서 끓여 고운체에 밭쳐서 맑은 젓국으로 준비한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
그릇에 멸치젓국을 담고 고춧가루를 버무려서 잠시 두어 불으면 채 썬 무, 밤, 마늘, 생강, 실파, 미나리에 설탕을 넣어 고루 섞어 무채 양념을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
깻잎을 서너 장씩 겹쳐서 도마에 얹어 무채 양념을 젓가락으로 떠서 가운데에 길게 놓고 끝에서부터 돌돌 말아 항아리에 차곡차곡 담아 돌로 눌러서 뚜껑을 덮어 익힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 가을철에 담글 경우 1주일 정도 지나면 먹기에 알맞게 익는다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90785)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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