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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

고산참붕어찜

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 조리방법: 찌기 공공데이터 레시피

1. 개요

고산참붕어찜은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '찌기'이며, 19가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 참붕어, 무청시래기, 고추다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 고산참붕어찜 재료

2.1. 원문 표기

참붕어 , 무청시래기 , 고추 , 대파 , 인삼 , 대추 , 양파 , 무 적량
부재료: <양념장> 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 들기름, 감초, 물 적량
<시래기 양념> 고추장, 고춧가루 적량
<콩물> 콩, 물 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
참붕어 참붕어
무청시래기 무청시래기
고추 고추
대파 대파
인삼 인삼
대추 대추
양파 양파
무 적량 무 적량
고추장 고추장
고춧가루 고춧가루
다진 마늘 다진 마늘
다진 생강 다진 생강
들기름 들기름
감초 감초
물 적량 물 적량
고추장 고추장
고춧가루 적량 고춧가루 적량
콩 콩
물 적량 물 적량

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 고산참붕어찜 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 무청시래기는 삶아서 씻은 다음 꼭 짜서 물기를 제거하고 고추장과 고춧가루로 무쳐 놓는다.

  2. 붕어는 비늘을 긁어 내고 배를 갈라 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 다음 찜통에 넣고 살짝 찐다.

  3. 감초 끓인 물과 나머지 재료들을 모두 넣어서 양념장을 만든다.

  5. 고추, 대파, 인삼은 어슷썰고(0.3cm), 대추와 양파는 0.5cm 너비로 채 썬다. 무는 납작하게 썬다.

  6. 냄비에 무를 몇 조각 깐 다음 1의 양념한 무청을 얹고 그 위에 2의 찐 붕어를 넣어 양념장을 골고루 끼얹는다.

  7. 분쇄기로 갈아 놓은 콩을 약간의 물과 섞어서 부은 다음 끓기 시작하면 불을 줄여서 은근히 조린다. 고추, 대파, 인삼, 대추, 대파, 양파를 얹어 살짝 익힌다.

4. 조리 팁

참고: 천렵이 한창인 늦봄에서 초여름에 냇가나 강에서 가장 흔히 잡히는 것이 ‘붕어’이며 ‘부어’ 또는 ‘즉어’라고도 한다. 옛 음식 책에는 붕어구이와 붕어찜 조리법이 많이 나오는데,『시의전서』에 나오는 방법을 살펴보면''큰 붕어는 비늘을 긁고 칼로 등마루를 째서 속을 내 버리고 어만두 소처럼 만들어 배 속에 넣고 좋은 초 두 술을 붓는다. 생선 주둥이 가운데 조그만 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍난 데에 녹말을 묻히고 실로 동여매어 노구에 물을 조금 붓고 기름장에 뭉근한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다''고 하였다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

고산참붕어찜

오늘의 레시피

고산참붕어찜

  • 분류반찬
  • 재료19가지
  • 조리6단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

참붕어 , 무청시래기 , 고추 , 대파 , 인삼 , 대추 , 양파 , 무 적량 부재료: <양념장> 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 들기름, 감초, 물 적량 <시래기 양념> 고추장, 고춧가루 적량 <콩물> 콩, 물 적량

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

무청시래기는 삶아서 씻은 다음 꼭 짜서 물기를 제거하고 고추장과 고춧가루로 무쳐 놓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

붕어는 비늘을 긁어 내고 배를 갈라 내장을 제거하여 깨끗이 씻은 다음 찜통에 넣고 살짝 찐다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

감초 끓인 물과 나머지 재료들을 모두 넣어서 양념장을 만든다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

고추, 대파, 인삼은 어슷썰고(0.3cm), 대추와 양파는 0.5cm 너비로 채 썬다. 무는 납작하게 썬다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

냄비에 무를 몇 조각 깐 다음 1의 양념한 무청을 얹고 그 위에 2의 찐 붕어를 넣어 양념장을 골고루 끼얹는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 06

분쇄기로 갈아 놓은 콩을 약간의 물과 섞어서 부은 다음 끓기 시작하면 불을 줄여서 은근히 조린다. 고추, 대파, 인삼, 대추, 대파, 양파를 얹어 살짝 익힌다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 천렵이 한창인 늦봄에서 초여름에 냇가나 강에서 가장 흔히 잡히는 것이 ‘붕어’이며 ‘부어’ 또는 ‘즉어’라고도 한다. 옛 음식 책에는 붕어구이와 붕어찜 조리법이 많이 나오는데,『시의전서』에 나오는 방법을 살펴보면''큰 붕어는 비늘을 긁고 칼로 등마루를 째서 속을 내 버리고 어만두 소처럼 만들어 배 속에 넣고 좋은 초 두 술을 붓는다. 생선 주둥이 가운데 조그만 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍난 데에 녹말을 묻히고 실로 동여매어 노구에 물을 조금 붓고 기름장에 뭉근한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다''고 하였다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

대파를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90249)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일