본문으로 건너뛰기
2026년 11월 3일 화요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

고구마고추장

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 공공데이터 레시피

1. 개요

고구마고추장은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 6가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 고구마, 고춧가루, 엿기름가루다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 고구마고추장 재료

2.1. 원문 표기

고구마 4kg, 고춧가루 400g, 엿기름가루 2컵, 메줏가루 2컵, 소금 2컵, 물 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
고구마 고구마 4kg
고춧가루 고춧가루 400g
엿기름가루 엿기름가루 2컵
메줏가루 메줏가루 2컵
소금 소금 2컵
물 적량 물 적량

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 고구마고추장 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다.

  2. 엿기름가루에 물을 붓고 잘 비벼 고운체에 거른 다음 윗물만 따라 내어 엿기름물을 만든다.

  3. 삶은 고구마를 잘게 으깨고 30℃ 정도로 식혀 엿기름물을 붓는다. 4. 3을 따뜻한 곳(30℃)에서 12시간 정도 삭힌다. 5. 고구마죽이 완전히 삭으면솥에 넣어 잘 저으면서 끓여 엿이 되도록 한 다음 고추가루, 메줏가루, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 6. 고구마고추장을 항아리에 담아 숙성시킨다.

4. 조리 팁

참고: 고구마는 알칼리성 식품으로 식이섬유소가 많아 통변에 좋고 무기질고는 칼륨이 많이 들어 있어 소금과 함께 먹는 것이 좋다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

고구마고추장

오늘의 레시피

고구마고추장

  • 분류반찬
  • 재료6가지
  • 조리3단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

고구마 4kg, 고춧가루 400g, 엿기름가루 2컵, 메줏가루 2컵, 소금 2컵, 물 적량

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

엿기름가루에 물을 붓고 잘 비벼 고운체에 거른 다음 윗물만 따라 내어 엿기름물을 만든다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

삶은 고구마를 잘게 으깨고 30℃ 정도로 식혀 엿기름물을 붓는다. 4. 3을 따뜻한 곳(30℃)에서 12시간 정도 삭힌다. 5. 고구마죽이 완전히 삭으면솥에 넣어 잘 저으면서 끓여 엿이 되도록 한 다음 고추가루, 메줏가루, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 6. 고구마고추장을 항아리에 담아 숙성시킨다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 고구마는 알칼리성 식품으로 식이섬유소가 많아 통변에 좋고 무기질고는 칼륨이 많이 들어 있어 소금과 함께 먹는 것이 좋다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

1 / 6

← → 키나 스와이프로 넘길 수 있어요.

6. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

고구마를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90720)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일