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1. 개요
2. 고구마엿 재료
3. 고구마엿 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다.
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엿기름가루는 물에 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따른다.
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삶은 고구마는 뜨거울 때 으깨어 30℃ 정도로 식혀 놓은 다음 엿기름물을 붓는다. 4. 3의 고구마죽을 따뜻한 아랫목(30℃ 정도)에 두어 12시간 정도 삭힌다. 5. 삭힌 고구마죽을 한소끔 끓인 후 물을 조금씩 넣으며 삼베보자기에 걸러 맑은 액을 받는다. 6. 맑은 액을 솥에 넣고 약한 불에서 잘 다려 엿을 만든다(만약 물엿을 만들려면 이 과정이 마지막이 된다). 7. 엿을 잘 치대어 색을 연하게 만든다. 8. 잘 치댄 엿을 화롯불을 가운데에 놓고 두 명이 서로 대각선으로 잡아 늘리며 공기를 넣어 엿을 만든다.
4. 조리 팁
참고: ·고구마엿은 색깔이 노르스름하고 고구마 특유의 향기가 나며 끈기가 있어 감칠맛을 낸다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·순수한 맥아 당화엿으로 많이 먹어도 목이 아리지 않고 질리지 않는다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
고구마엿
- 분류반찬
- 재료3가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
고구마 4kg(16개), 엿기름가루 4컵, 물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
엿기름가루는 물에 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따른다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
삶은 고구마는 뜨거울 때 으깨어 30℃ 정도로 식혀 놓은 다음 엿기름물을 붓는다. 4. 3의 고구마죽을 따뜻한 아랫목(30℃ 정도)에 두어 12시간 정도 삭힌다. 5. 삭힌 고구마죽을 한소끔 끓인 후 물을 조금씩 넣으며 삼베보자기에 걸러 맑은 액을 받는다. 6. 맑은 액을 솥에 넣고 약한 불에서 잘 다려 엿을 만든다(만약 물엿을 만들려면 이 과정이 마지막이 된다). 7. 엿을 잘 치대어 색을 연하게 만든다. 8. 잘 치댄 엿을 화롯불을 가운데에 놓고 두 명이 서로 대각선으로 잡아 늘리며 공기를 넣어 엿을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·고구마엿은 색깔이 노르스름하고 고구마 특유의 향기가 나며 끈기가 있어 감칠맛을 낸다.
·순수한 맥아 당화엿으로 많이 먹어도 목이 아리지 않고 질리지 않는다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92424)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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