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1. 개요
2. 갈치김치 재료
2.1. 원문 표기
배추 20kg(16포기), 갈치 1.6kg(5마리), 굵은 소금 10컵, 무 4kg(5개), 미나리 1단, 갓 1단, 청각 200g, 찹쌀가루 6큰술, 물 500mL(2 1/2컵), 고춧가루 10컵
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: [양념] 멸치젓 4컵, 다진 마늘 5컵, 다진 생강 2컵, 고운 소금 1컵
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 배추 | 배추 20kg(16포기) | |
| 갈치 | 갈치 1.6kg(5마리) | |
| 굵은 소금 | 굵은 소금 10컵 | |
| 무 | 무 4kg(5개) | |
| 미나리 1단 | 미나리 1단 | |
| 갓 1단 | 갓 1단 | |
| 청각 | 청각 200g | |
| 찹쌀가루 | 찹쌀가루 6큰술 | |
| 물 500mL | 물 500mL(2 1/2컵) | |
| 고춧가루 | 고춧가루 10컵 | |
| [양념] 멸치젓 | [양념] 멸치젓 4컵 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 5컵 | |
| 다진 생강 | 다진 생강 2컵 | |
| 고운 소금 | 고운 소금 1컵 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 갈치김치 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
배추는 밑둥을 다듬고 칼집을 내어 4등분하여 15%의 굵은 소금물에 5~6시간 동안 절인 후 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.
-
물에 찹쌀가루를 잘 풀어 찹쌀풀을 쑨 후 식으면 고춧가루를 넣어 불린다. 3. 2에 양념을 넣어 잘 섞는다. 4. 청각은 씻어 물기를 꼭 짜고 3~4cm 길이로 썬다. 5. 무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 갓은 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 썬다. 6. 갈치는 머리를 잘라 내고 몸통을 1.5cm 간격으로 잘라 씻어 물기를 뺀다. 7. 갈치, 무, 미나리, 갓, 청각에 3을 넣고 잘 섞어 버무려 김치 속을 만든다. 8. 배춧잎 사이사이에 김치 속을 고르게 채워 넣고 쏟아지지 않도록 겉잎을 잘 싼다. 9. 항아리에 김치를 한 포기씩 차곡차곡 담아 익힌다.
4. 조리 팁
참고: 무와 배추를 함께 이용한 섞박지도 있다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
갈치김치
- 분류김치·장아찌
- 재료14가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
배추 20kg(16포기), 갈치 1.6kg(5마리), 굵은 소금 10컵, 무 4kg(5개), 미나리 1단, 갓 1단, 청각 200g, 찹쌀가루 6큰술, 물 500mL(2 1/2컵), 고춧가루 10컵 부재료: [양념] 멸치젓 4컵, 다진 마늘 5컵, 다진 생강 2컵, 고운 소금 1컵
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
배추는 밑둥을 다듬고 칼집을 내어 4등분하여 15%의 굵은 소금물에 5~6시간 동안 절인 후 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
물에 찹쌀가루를 잘 풀어 찹쌀풀을 쑨 후 식으면 고춧가루를 넣어 불린다. 3. 2에 양념을 넣어 잘 섞는다. 4. 청각은 씻어 물기를 꼭 짜고 3~4cm 길이로 썬다. 5. 무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 갓은 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 썬다. 6. 갈치는 머리를 잘라 내고 몸통을 1.5cm 간격으로 잘라 씻어 물기를 뺀다. 7. 갈치, 무, 미나리, 갓, 청각에 3을 넣고 잘 섞어 버무려 김치 속을 만든다. 8. 배춧잎 사이사이에 김치 속을 고르게 채워 넣고 쏟아지지 않도록 겉잎을 잘 싼다. 9. 항아리에 김치를 한 포기씩 차곡차곡 담아 익힌다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 무와 배추를 함께 이용한 섞박지도 있다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91065)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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