채김치

채김치는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 10가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 명태, 무, 배추다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

명태 (생태) 1kg(1마리), 무 3kg(3개), 배추 600g(1/2포기), 미나리 50g, 갓 50g
부재료: 고춧가루 1컵, 채 썬 파 1/2컵, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1큰술, 새우젓 2큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   무와 배추는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 명태는 살만 포를 떠서 굵게 채 썬다.

2. 02

   새우젓은 다지고 미나리, 갓은 4cm 길이로 썰어 준비한다.

3. 03

   무와 배추에 고춧가루를 넣고 주물러 빨갛게 물들인 다음 명태포, 미나리, 갓, 새우젓을 넣고 양념으로 버무려서 간을 맞춘 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.

참고: 채김치는『조선요리제법』에 ''절인 배추와 절인 무를 잘게 채 치고 실고추와 파를 한 치 길이로 잘라서 채 치고 갓을 같은 길이로 채 치고 마늘과 파를 잘 이겨서 다 함께 섞고 조기젓국을 잘 끓여서 체에 밭쳐 식혀 간이 맞도록 부어서 두었다가 겨울에 먹나니 노인을 위하여 매우 적당 하나니라.''고 기록되어있다. 강원도는 해물이 많이 나서 동태, 젓갈류를 많이 넣어 김치를 해 먹었다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91858)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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