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1. 개요
2. 보쌈김치 재료
2.1. 원문 표기
배추 6.3kg(5포기), 무 4kg(5개), 갓 600g, 미나리 400g, 전복 200g(3마리), 낙지 600g(3마리) , 굴 400g(2컵) , 건표고버섯 20g(5개), 석이버섯 5g(5개), 밤 300g(2컵), 잣 70g(1/2컵), 단감 250g(2개), 배 1kg(3개), 조기젓 300g(2마리), 새우젓 240g(1컵), 실고추 15g(1/2컵), 쪽파 200g, 대파 170g(5뿌리), 통마늘 150g(5통) , 생강 20g(5쪽) , 고춧가루 120g(1 1/2컵), 소금 390g(3컵), 물 2L(10컵)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 배추 | 배추 6.3kg(5포기) | |
| 무 | 무 4kg(5개) | |
| 갓 | 갓 600g | |
| 미나리 | 미나리 400g | |
| 전복 | 전복 200g(3마리) | |
| 낙지 | 낙지 600g(3마리) | |
| 굴 | 굴 400g(2컵) | |
| 건표고버섯 | 건표고버섯 20g(5개) | |
| 석이버섯 | 석이버섯 5g(5개) | |
| 밤 | 밤 300g(2컵) | |
| 잣 | 잣 70g(1/2컵) | |
| 단감 | 단감 250g(2개) | |
| 배 | 배 1kg(3개) | |
| 조기젓 | 조기젓 300g(2마리) | |
| 새우젓 | 새우젓 240g(1컵) | |
| 실고추 | 실고추 15g(1/2컵) | |
| 쪽파 | 쪽파 200g | |
| 대파 | 대파 170g(5뿌리) | |
| 통마늘 | 통마늘 150g(5통) | |
| 생강 | 생강 20g(5쪽) | |
| 고춧가루 | 고춧가루 120g(1 1/2컵) | |
| 소금 | 소금 390g(3컵) | |
| 물 | 물 2L(10컵) |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 보쌈김치 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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배추는 밑둥 쪽에 칼집을 넣고, 두 쪽으로 쪼개서 소금 2컵, 물 10컵의 소금물로 절여 씻어 물을 뺀다. 절인 배추는 큰 잎을 떼어 내고, 나머지는 5cm 길이로 썬다.
-
무 1개는 아주 곱게 채 썰고(5ⅹ0.1ⅹ1.0cm), 1개는 나박썰기(2ⅹ2ⅹ0.2cm)하고, 3개는 큼직하게 썰어 둔다. 전복은 잘 손질해 무와 같이 나박썰기 한다.
-
갓, 미나리, 쪽파는 씻어서 물기를 뺀 뒤 줄기만 4cm 정도의 길이로 썬다.
-
낙지는 껍질을 벗겨 4cm 정도의 길이로 썰고, 굴은 소금물에 깨끗이 씻는다.
-
조기젓은 머리와 꼬리를 떼고 세 쪽으로 포를 떠서 가시를 발라 내고 살을 저며서 실고추로 물들여 둔다. 건표고버섯과 석이버섯은 물에 불려 잘 손질하여 0.2cm 너비로 채 썬다.
-
밤은 껍질을 벗겨 반은 채 썰고, 나머지 반은 얇게 편 썬다.
-
단감은 껍질을 벗겨 나박썰기 하고, 잣은 고깔을 떼고 마른 행주로 닦는다.
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배 1개는 껍질을 벗겨 나박썰기 하고, 나머지 2개는 채 썬다.
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대파는 흰 부분만 4cm 길이로 채 썰고, 실고추도 길이 4cm로 자른다.
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생강, 마늘은 일부는 채 썰고, 일부는 고춧가루와 함께 찧는다. 무채에 고춧가루를 넣고 물을 들인 다음 다진 마늘, 생강을 넣고 한참 버무려 갓, 미나리, 쪽파, 밤채, 다진 새우젓을 넣고 버무려 소를 만든다.
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전복과 낙지, 굴을 실고추와 새우젓국을 약간 넣어 버무리고, 크게 썰어 둔 무는 다진 생강, 마늘, 고춧가루를 조금 넣고 버무린다.
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김치보시기에 큰 잎 3장 정도를 고르게 펴 놓고 한가운데에 노란 잎사귀를 깐 다음 5cm 길이로 썬 배추를 세워 놓는다. 여기에 소와 나박썬 배, 무, 낙지, 굴 등을 젓가락으로 사이사이에 골고루 넣는다. 그 위에 전복, 밤, 표고버섯, 석이버섯, 단감, 잣을 보기 좋게 얹고 속잎으로 싼 다음 다시 겉잎으로 싼다.
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항아리에 큼직하게 썰어서 양념한 무를 깔고, 싸 둔 배추를 한 켜 꽉 채워 넣는다. 그 위에 무를 얹고 남은 갓, 미나리, 쪽파를 펴 놓은 다음 소금을 약간 뿌리고 또 켜를 놓는다. 이렇게 항아리의 70~80%쯤 담아서 배추 우거지를 소금에 버무려 위를 꼭 덮고 돌로 눌러 놓는다. 2~3일 후에 김칫국의 간을 보아서 새우젓국으로 간을 맞춘다.
4. 조리 팁
참고: ·오래 두고 먹지는 못한다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·또 다른 방법은 배추와 무를 나박김치보다 조금 작게 썰어 모든 재료와 함께 버무려 김치보시기에 배춧잎을 깐 뒤 한 공기씩 넣고 꼭꼭 싸서 지금과 같은 방법으로 항아리에 담는다.
·보쌈김치의 배추는 속이 꽉 차고 길이가 길며 잎사귀가 많은 것이 좋다.
·김칫국물로 양지머리를 삶아 기름을 제거하고 그 국물을 붓기도 한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
보쌈김치
- 분류김치·장아찌
- 재료23가지
- 조리13단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
배추 6.3kg(5포기), 무 4kg(5개), 갓 600g, 미나리 400g, 전복 200g(3마리), 낙지 600g(3마리) , 굴 400g(2컵) , 건표고버섯 20g(5개), 석이버섯 5g(5개), 밤 300g(2컵), 잣 70g(1/2컵), 단감 250g(2개), 배 1kg(3개), 조기젓 300g(2마리), 새우젓 240g(1컵), 실고추 15g(1/2컵), 쪽파 200g, 대파 170g(5뿌리), 통마늘 150g(5통) , 생강 20g(5쪽) , 고춧가루 120g(1 1/2컵), 소금 390g(3컵), 물 2L(10컵)
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
배추는 밑둥 쪽에 칼집을 넣고, 두 쪽으로 쪼개서 소금 2컵, 물 10컵의 소금물로 절여 씻어 물을 뺀다. 절인 배추는 큰 잎을 떼어 내고, 나머지는 5cm 길이로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
무 1개는 아주 곱게 채 썰고(5ⅹ0.1ⅹ1.0cm), 1개는 나박썰기(2ⅹ2ⅹ0.2cm)하고, 3개는 큼직하게 썰어 둔다. 전복은 잘 손질해 무와 같이 나박썰기 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
갓, 미나리, 쪽파는 씻어서 물기를 뺀 뒤 줄기만 4cm 정도의 길이로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
낙지는 껍질을 벗겨 4cm 정도의 길이로 썰고, 굴은 소금물에 깨끗이 씻는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
조기젓은 머리와 꼬리를 떼고 세 쪽으로 포를 떠서 가시를 발라 내고 살을 저며서 실고추로 물들여 둔다. 건표고버섯과 석이버섯은 물에 불려 잘 손질하여 0.2cm 너비로 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
밤은 껍질을 벗겨 반은 채 썰고, 나머지 반은 얇게 편 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
단감은 껍질을 벗겨 나박썰기 하고, 잣은 고깔을 떼고 마른 행주로 닦는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 08
배 1개는 껍질을 벗겨 나박썰기 하고, 나머지 2개는 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 09
대파는 흰 부분만 4cm 길이로 채 썰고, 실고추도 길이 4cm로 자른다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 10
생강, 마늘은 일부는 채 썰고, 일부는 고춧가루와 함께 찧는다. 무채에 고춧가루를 넣고 물을 들인 다음 다진 마늘, 생강을 넣고 한참 버무려 갓, 미나리, 쪽파, 밤채, 다진 새우젓을 넣고 버무려 소를 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 11
전복과 낙지, 굴을 실고추와 새우젓국을 약간 넣어 버무리고, 크게 썰어 둔 무는 다진 생강, 마늘, 고춧가루를 조금 넣고 버무린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 12
김치보시기에 큰 잎 3장 정도를 고르게 펴 놓고 한가운데에 노란 잎사귀를 깐 다음 5cm 길이로 썬 배추를 세워 놓는다. 여기에 소와 나박썬 배, 무, 낙지, 굴 등을 젓가락으로 사이사이에 골고루 넣는다. 그 위에 전복, 밤, 표고버섯, 석이버섯, 단감, 잣을 보기 좋게 얹고 속잎으로 싼 다음 다시 겉잎으로 싼다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 13
항아리에 큼직하게 썰어서 양념한 무를 깔고, 싸 둔 배추를 한 켜 꽉 채워 넣는다. 그 위에 무를 얹고 남은 갓, 미나리, 쪽파를 펴 놓은 다음 소금을 약간 뿌리고 또 켜를 놓는다. 이렇게 항아리의 70~80%쯤 담아서 배추 우거지를 소금에 버무려 위를 꼭 덮고 돌로 눌러 놓는다. 2~3일 후에 김칫국의 간을 보아서 새우젓국으로 간을 맞춘다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·오래 두고 먹지는 못한다.
·또 다른 방법은 배추와 무를 나박김치보다 조금 작게 썰어 모든 재료와 함께 버무려 김치보시기에 배춧잎을 깐 뒤 한 공기씩 넣고 꼭꼭 싸서 지금과 같은 방법으로 항아리에 담는다.
·보쌈김치의 배추는 속이 꽉 차고 길이가 길며 잎사귀가 많은 것이 좋다.
·김칫국물로 양지머리를 삶아 기름을 제거하고 그 국물을 붓기도 한다.
← → 키나 스와이프로 넘길 수 있어요.
6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92637)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
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- 2026년 10월 7일
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